In jeder Gastronomieform, ob Traditionswirtshaus, Sternerestaurant, Szenegastronomie oder Kneipe gibt es die extrem Erfolgreichen und die, die nicht verstehen, weshalb es ihnen nicht gelingt, Gäste in ihr Lokal zu locken. Und das, obwohl Küche und Service eventuell sogar vergleichbar sind. Es ist das Ambiente, das hier häufig eine entscheidende Rolle spielt.Autorin Hanna Raißle ist deutschlandweit als Ambiente-Coach in Gastronomie und Hotellerie tätig. Sie ist darauf spezialisiert, Räume - vom Eingang über den Gastraum bis hin zu den Waschräumen - zu gestalten und zu optimieren. Dabei sind es…mehr
In jeder Gastronomieform, ob Traditionswirtshaus, Sternerestaurant, Szenegastronomie oder Kneipe gibt es die extrem Erfolgreichen und die, die nicht verstehen, weshalb es ihnen nicht gelingt, Gäste in ihr Lokal zu locken. Und das, obwohl Küche und Service eventuell sogar vergleichbar sind. Es ist das Ambiente, das hier häufig eine entscheidende Rolle spielt.Autorin Hanna Raißle ist deutschlandweit als Ambiente-Coach in Gastronomie und Hotellerie tätig. Sie ist darauf spezialisiert, Räume - vom Eingang über den Gastraum bis hin zu den Waschräumen - zu gestalten und zu optimieren. Dabei sind es oft kleine Veränderungen, die einen Raum maßgeblich verändern und zum Wohlbefinden der Gäste beitragen.In ihrem Buch demonstriert sie ganz bildlich wie sich mit Ästhetik, Psychologie und Ergonomie Räume schaffen und verändern lassen. Sie zeigt, wie es gelingt, durch die Wahl der richtigen Formen, Farben und Proportionen eine Vision zu transportieren, die Wohlbefinden erzeugt.Das praxisorientierte, reich bebilderte Buch bietet unzählige Ideen und Anleitungen für Gastronomen, die ihren eigenen Stil finden und weiterentwickeln möchten. Viele Ideen sind leicht umsetzbar, für andere ist die Unterstützung von Handwerkern oder Innenarchitekten notwendig. Aber immer bietet das Buch ganz besondere Anregungen, die es schaffen, dass sich Gäste wohlfühlen und deshalb wiederkommen.
Raißle, Hanna§Hanna Raissle hat das Berufsbild Ambiente Coach entwickelt. Zusammen mit Gastronomen und Hoteliers erarbeitet Hanna Raissle Kurz- und Langfristlösungen nach dem Prinzip: erkennen was ist, stärken was gut ist und verändern was sinnvoll ist. Der Mensch; Gast, Gastgeber& Team stehen dabei im Mittelpunkt.Ziel ist über den Raum die Identität sichtbar zu machen und mit dem Raum zu arbeiten statt gegen ihn.Hanna Raissle ist Autorin mehrere Bücher, sie schreibt regelmäßig Artikel in Gastronomie- und Hotelzeitschriften, hält Seminare zum Thema Ambiente Optimierung und hat seit 20 Jahren eine Firma für Objektausstattung und Eventdesign. Zu Ihren Kunden zählen die Paulaner Brauerei Gruppe und deren Gastronomiekunden, Mövenpick Hotelgruppe, Arena One mit Betrieben wie Allianz Arena und Otto Kochs Restaurant 181 am Münchner Olympiaturm.
Inhaltsangabe
Einleitung 7
Die Vielfalt Wirkungsvolle Inszenierung 12 Wasser, Licht und Weite 16 Wirtshaus zeitgemäß 18 Höhlenfeeling 23 Alpine Style 26 Lifestyle Bar 31 Gartenfeeling 34 Neue Dramaturgie 38 Klassiker neu interpretiert 43
Der Erste Eindruck Eingänge 49 Wegführung und Beschilderung 50 Der Eingangsbereich 52 Wege durch den Raum 53 Gästeströme lenken 56
Farbe als Gestaltungsmittel Mit Farbe Räume emotionalisieren 61 Farbstimmung "warm" 62 - Gelb, Orange, Rot, Braun Farbstimmung "kühl" 68 - Blau, Türkis Farbstimmung "neutral" 72 - Grün, Violett, Lila Farbkombinationen 78 Mit Farbe spielen 87 Mit Requisiten den Raum verändern 100 Raumaussage 123 Farbe schafft Nähe und Ferne 129 Raumcharakter 133
Farbe, Textur, Licht Licht und Farbe bedingen einander 137 Betonen und dämpfen 140 Farbe und Textur 143 Zum Anfassen: Farbe und Oberfläche 145 Texturen kombinieren 147 Licht schafft eine warme Atmosphäre 150 Licht zum hinsehen 152 Die Grammatik des Lichts 155 Die White Box 164 Der mystische Raum 167
Wandgestaltung Wandgestaltung in Themen 172 Licht als Wandinszenierung 178 Wandgestaltung mit Bildern 185 Großformatige Bilder als raumbestimmendes Element 192 Bilderleiste 194 Bilderwand in Petersburger Hängung 200 Symmetrie und Asymmetrie 204
Gelungene Konzepte Erfolgskriterien für ein gelungenes Ambiente 208 Kräuterwirt 218 Ruhe und Entspannung 227 Authentisch und Unverwechselbar werden 229
Die Vielfalt Wirkungsvolle Inszenierung 12 Wasser, Licht und Weite 16 Wirtshaus zeitgemäß 18 Höhlenfeeling 23 Alpine Style 26 Lifestyle Bar 31 Gartenfeeling 34 Neue Dramaturgie 38 Klassiker neu interpretiert 43
Der Erste Eindruck Eingänge 49 Wegführung und Beschilderung 50 Der Eingangsbereich 52 Wege durch den Raum 53 Gästeströme lenken 56
Farbe als Gestaltungsmittel Mit Farbe Räume emotionalisieren 61 Farbstimmung "warm" 62 - Gelb, Orange, Rot, Braun Farbstimmung "kühl" 68 - Blau, Türkis Farbstimmung "neutral" 72 - Grün, Violett, Lila Farbkombinationen 78 Mit Farbe spielen 87 Mit Requisiten den Raum verändern 100 Raumaussage 123 Farbe schafft Nähe und Ferne 129 Raumcharakter 133
Farbe, Textur, Licht Licht und Farbe bedingen einander 137 Betonen und dämpfen 140 Farbe und Textur 143 Zum Anfassen: Farbe und Oberfläche 145 Texturen kombinieren 147 Licht schafft eine warme Atmosphäre 150 Licht zum hinsehen 152 Die Grammatik des Lichts 155 Die White Box 164 Der mystische Raum 167
Wandgestaltung Wandgestaltung in Themen 172 Licht als Wandinszenierung 178 Wandgestaltung mit Bildern 185 Großformatige Bilder als raumbestimmendes Element 192 Bilderleiste 194 Bilderwand in Petersburger Hängung 200 Symmetrie und Asymmetrie 204
Gelungene Konzepte Erfolgskriterien für ein gelungenes Ambiente 208 Kräuterwirt 218 Ruhe und Entspannung 227 Authentisch und Unverwechselbar werden 229
Vitae 230 Danke! 231 Impressum/Bildnachweis 232
Es gelten unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen: www.buecher.de/agb
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