Das große Buch vom Fisch (Teubner Edition)
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Fisch, eines der interessantesten Produkte in der klassischen und modernen Küche, bietet vielfältige Möglichkeiten in der Zubereitung: von einfach und bodenständig bis edel und raffiniert - und das in allen Preisklassen. Der fachgerechte Umgang mit dem sensiblen Naturprodukt Fisch erfordert einiges Know-how und ist eine Herausforderung für jeden Koch. "Das große Buch vom Fisch" liefert alle relevanten Informationen zum Thema Fisch in der für TEUBNER Bücher typischen Dreiteilung Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte. Die ausführliche Warenkunde gibt einen kurzen Einblick in Lebensbedingungen,…mehr

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Produktbeschreibung
Fisch, eines der interessantesten Produkte in der klassischen und modernen Küche, bietet vielfältige Möglichkeiten in der Zubereitung: von einfach und bodenständig bis edel und raffiniert - und das in allen Preisklassen. Der fachgerechte Umgang mit dem sensiblen Naturprodukt Fisch erfordert einiges Know-how und ist eine Herausforderung für jeden Koch. "Das große Buch vom Fisch" liefert alle relevanten Informationen zum Thema Fisch in der für TEUBNER Bücher typischen Dreiteilung Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte. Die ausführliche Warenkunde gibt einen kurzen Einblick in Lebensbedingungen, Aufzucht und Fang von Fischen sowie einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Speisefische aus aller Welt: von Meerwasserfischen wie Dornhai und Rotbarsch über Scholle und Heilbutt bis hin zu Süßwasserfischen wie Karpfen und Trüsche. Im Kapitel "Küchenpraxis" geht es um die fachgerechte Behandlung und Verarbeitung von Frischfisch. Alle Arbeitsschritte werden detailgenau in Text und Bild erklärt: vom Schuppen übers Ausnehmen und Filetieren bis hin zum richtigen Vorlegen bei Tisch. Dazu gibt es einen Überblick über alle relevanten Gerätschaften für die perfekte Fischküche. Im Rezeptteil werden Grundrezepte für wichtige Fonds und Saucen sowie alle Zubereitungsarten für Frischfisch vorgestellt. Von Klassikern wie Forelle in Salzkruste über Fischsülze und Steinbuttcarpaccio bis hin zu raffiniereten neuen Ideen wie Sauerbraten vom Seeteufel oder in grünem Tee gedämpfter Heilbutt. Ergänzt wird dieses Kapitel durch das Thema Räuchern. Die Rezeptentwicklung durch drei Spitzenköche (Wolfgang Müller, Fred Nowack, Achim Schwekendiek) verspricht höchsten Kochgenuss. Dieses Buch dient Hobbyköchen und Profis gleichermaßen sowohl als Nachschlagewerk und Einkaufshilfe als auch zur Anregung für neue kreative Kochideen.