Secado de chiles verdes en bandejas asistido por microondas: optimización de parámetros
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El chile verde (Capsicum annuum L.) es perecedero y se deteriora tras la cosecha, por lo que es necesario aplicar una tecnología poscosecha adecuada para prolongar su vida útil. El modelo exponencial describió satisfactoriamente el comportamiento de secado del chile verde. En el estudio se tomaron como variables dependientes el tiempo de secado, la tasa de deshidratación, el caroteno, la clorofila y el color. La humedad del chile verde fresco varió entre el 523,17 % y el 871,31 % (d. b.), mientras que el contenido de humedad del chile verde seco se situó entre el 44,48 % y el 5,38 % (d. ...
El chile verde (Capsicum annuum L.) es perecedero y se deteriora tras la cosecha, por lo que es necesario aplicar una tecnología poscosecha adecuada para prolongar su vida útil. El modelo exponencial describió satisfactoriamente el comportamiento de secado del chile verde. En el estudio se tomaron como variables dependientes el tiempo de secado, la tasa de deshidratación, el caroteno, la clorofila y el color. La humedad del chile verde fresco varió entre el 523,17 % y el 871,31 % (d. b.), mientras que el contenido de humedad del chile verde seco se situó entre el 44,48 % y el 5,38 % (d. b.). El tiempo total de secado osciló entre 150 y 240 minutos. El contenido de caroteno varió entre 0,138 y 0,377 mg/100 g. La clorofila a y la clorofila b variaron entre 14,22 y 39,83 mg/100 g y entre 6,18 y 27,91 mg/100 g, respectivamente. El nivel óptimo de variables independientes para el secado del chile verde se obtuvo mediante la optimización simultánea de múltiples respuestas, a saber: tiempo de secado, caroteno, clorofila a, clorofila b, valores L*, a* y b*: temperatura de 600 °C y tamaño de la muestra de 150 g. Por lo tanto, las condiciones óptimas recomendadas para el secado del chile verde fueron una temperatura de 60 °C y un tamaño de muestra de 150 g.
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