Microbiología, energía, envasado y control de la producción de conservas
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En la monografía se analizan cuestiones relacionadas con la producción de alimentos enlatados. Se caracteriza el papel de los microorganismos en la producción de conservas, se explican las bases microbiológicas de la conservación, se proporcionan los indicadores microbiológicos y los principales tipos de daños microbiológicos de las materias primas y los productos acabados, las características de grupos separados de microorganismos, los componentes microbianos residuales que contienen los alimentos enlatados, así como datos sobre cultivos de prueba de microorganismos, según los cual...
En la monografía se analizan cuestiones relacionadas con la producción de alimentos enlatados. Se caracteriza el papel de los microorganismos en la producción de conservas, se explican las bases microbiológicas de la conservación, se proporcionan los indicadores microbiológicos y los principales tipos de daños microbiológicos de las materias primas y los productos acabados, las características de grupos separados de microorganismos, los componentes microbianos residuales que contienen los alimentos enlatados, así como datos sobre cultivos de prueba de microorganismos, según los cuales se desarrollan los modos de funcionamiento del tratamiento térmico para una amplia gama de alimentos enlatados. Se proporcionan datos sobre la eficiencia energética de los diseños modernos de los equipos de esterilización de la industria conservera y se propone el uso del concepto 'exergía' para evaluar la eficiencia de las decisiones tecnológicas. Se analizan cuestiones relacionadas con la aplicación de los principios del HACCP en la evaluación de la calidad de las materias primas en la industria alimentaria y los alimentos enlatados.
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