Meat Science An Introductory Text
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
12.11.2009
Verlag
CABI PublishingSeitenzahl
248
Maße (L/B/H)
24,6/19,2/2,2 cm
Gewicht
532 g
Auflage
2 ed
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-84593-593-1
Outlining the core principles of the subject, this introductory-level textbook covers the production of meat, its structure and chemical composition, meat quality and hygiene, and animal welfare, handling and slaughter. The new edition has been updated to cover significant advances such as the process of conditioning, leading to the tenderization of meat, and new coverage of the use of molecular genetic techniques to try to select animals for improved meat quality. It is an essential text for students and professionals in food science and technology, those working in the meat industry, meat inspectors, and vets.* New larger format in two colors throughout* Fully revised and updated including new coverage of genomics* Carefully selected references and titles for further reading
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