Mantequilla de cacahuete: conceptos nutricionales para fortalecer los productos de confitería
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El cacahuete es un importante cultivo oleaginoso a nivel mundial. El cacahuete, al ser una buena fuente de aceite y proteínas, ha llamado la atención de muchos nutricionistas. Por lo tanto, está adquiriendo importancia tanto comercial como nutricional. Existen numerosos productos comerciales elaborados a partir del cacahuete, entre los que se encuentra la mantequilla de cacahuete. El cacahuete y la mantequilla de cacahuete son la fuente más barata de ácidos grasos deseables, como el ácido oleico (MUFA) y el ácido linoleico (PUFA), así como de proteínas. Por lo tanto, la mantequilla de...
El cacahuete es un importante cultivo oleaginoso a nivel mundial. El cacahuete, al ser una buena fuente de aceite y proteínas, ha llamado la atención de muchos nutricionistas. Por lo tanto, está adquiriendo importancia tanto comercial como nutricional. Existen numerosos productos comerciales elaborados a partir del cacahuete, entre los que se encuentra la mantequilla de cacahuete. El cacahuete y la mantequilla de cacahuete son la fuente más barata de ácidos grasos deseables, como el ácido oleico (MUFA) y el ácido linoleico (PUFA), así como de proteínas. Por lo tanto, la mantequilla de cacahuete tiene un gran potencial como ingrediente para el enriquecimiento nutricional y para superar problemas de salud humana como las enfermedades cardiovasculares, la aterosclerosis y la desnutrición proteico-energética (PEM). Las galletas (productos de confitería) se prepararon utilizando diferentes proporciones de vanaspati y mantequilla de cacahuete. Se analizó la composición de ácidos grasos de la grasa total de las galletas experimentales que contenían diferentes proporciones de vanaspati y mantequilla de cacahuete mediante cromatografía de gases capilar. Se descubrió que la sustitución parcial (50 %) de vanaspati en la receta de las galletas por mantequilla de cacahuete aumentaba el contenido de proteínas con un perfil de ácidos grasos equilibrado en cuanto a la calidad nutricional y mejoraba la prueba organoléptica del producto.
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