Indicador de parte comestível de hortaliças de um restaurante
Desperdício em restaurante
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O desperdício de alimentos em restaurantes causa diminuição dos lucros. Através da ferramenta Indicador de Parte Comestível de Hortaliças é possível mensurar e identificar falhas no processo de preparo de hortaliças. O presente livro traz informações essenciais para gerentes de restaurantes, com dados reais de um estudo que identificou esses valores e trouxe uma discussão com exemplos práticos para identificar essas falhas.
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