Conservação Doméstica de Vegetais: Influência de Parâmetros Ambientais
Engenharia Aplicada à Conservação de Alimentos
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Este livro apresenta os parâmetros que influenciam a conservação de alface crespa hidropônica armazenada em refrigerador doméstico. O material é resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a revisão bibliográfica dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos que causam a senescência do vegetal em estudo, bem como os parâmetros de refrigeração utilizados para retardar as mudanças indesejadas. Além disso, são apresentados resultados experimentais como análise físico-química, análise...
Este livro apresenta os parâmetros que influenciam a conservação de alface crespa hidropônica armazenada em refrigerador doméstico. O material é resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a revisão bibliográfica dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos que causam a senescência do vegetal em estudo, bem como os parâmetros de refrigeração utilizados para retardar as mudanças indesejadas. Além disso, são apresentados resultados experimentais como análise físico-química, análise sensorial e modelo matemático do armazenamento de alface em condições não isotérmicas de refrigeração. Através destes estudos, foi possível determinar quais condições não isotérmicas de armazenamento refrigerado favorecem a manutenção da qualidade da hortaliça estudada, levando a reduzir desperdícios.
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