Gewürze - Holland, Ingo

Ingo Holland 

Gewürze

Ausgezeichnet als Kochbuch des Monats

Herausgeber: Frenzel, Ralf
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Gewürze

Fünfzig Gewürze, bekannte und unbekannte, von Ingo Holland (Spitzenkoch und Gewürzhändler aus Leidenschaft) ebenso interessant wie unterhaltsam und sehr persönlich beschrieben, fünfzig Rezepte, die belegen, was der richtige Einsatz eines Gewürzes bei einem Gericht vermag, und fünfzig Kommentare von Jürgen Dollase, dem Buchautor und FAZ-Kolumnisten, der sich überwiegend mit Fragen des (kulinarischen) Geschmacks beschäftigt. Dieses Buch erweitert Ihren Küchenhorizont und entführt Sie in die aufregende, geheimnisvolle Welt der Spezereien.

"Ich bin ein Nasenmensch", sagt Ingo Holland. Und weil er überdies (im Wortsinne) naseweis ist und sein Näschen gern überall hineinsteckt, ist er mittlerweile eine Instanz für alles, was mit Nasen- und Gaumenkitzel zu tun hat. Bevor er sich als Koch und Patissier 1989 in seiner Heimatstadt Klingenberg niederließ, hatte er sich erst einmal bei den Großen seines Metiers den Wind um die Nase wehen lassen. Sein Erfolg schlägt sich in einem Michelin-Stern, 18 Gault-Millau-Punkten und zahlreichen anderen Auszeichnungen nieder. Die Nase trägt er dennoch nicht hoch: Er versteht sich als Handwerker. Im geschichtsträchtigen Ambiente eines Gewölbekellers aus dem 16. Jahrhundert mitten in der Klingenberger Altstadt betreibt er sein Restaurant, das Alte Rentamt, und direkt gegenüber seinen Colonialwarenhandel, das Gewürzamt. Kräuter, Gewürze und Gewürzmischungen, Essige und Öle, verschiedene Salze und Zucker, Schokoladen und Kaffees, Mörser und Mühlen sind hier - und in seinem Versandhandel -
zu haben. Ein Besuch in seinem Laden ist ein olfaktorisches Abenteuer, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Dem barocken Genussmenschen muss man nichts aus der Nase ziehen: eloquent und witzig lässt er seine Gäste, Kunden und Leser an seinem Wissen und seinen Erfahrungen teilhaben - wie dieses Buch aufs Schönste beweist.

Produktinformation
  • Verlag: Tre Torri
  • 2006
  • Ausstattung/Bilder: 2006. 215 S. m. zahlr. Farbfotos.
  • Seitenzahl: 216
  • Deutsch
  • Abmessung: 301mm x 292mm x 28mm
  • Gewicht: 1770g
  • ISBN-13: 9783937963327
  • ISBN-10: 3937963324
  • Best.Nr.: 20787641
Frankfurter Allgemeine Zeitung - RezensionBesprechung von 10.12.2006
Die Küche wie sie im Buche steht

Von Köchen in der Region und in der weiten Welt, von Verlagen in Frankfurt und Wiesbaden, Neustadt und München. Unser Rezept nicht nur für die Weihnachtstage: Lesen, was alles gekocht werden kann. Nachschmecken, was andere vorschlagen, die Gedanken eines Mannes nachempfinden, der im 19. Jahrhundert über Nahrungsaufnahme und Lebenshaltung sprach. Von den Büchern zu Essen und Kochen, die in diesem Jahr erschienen sind, ein paar der interessantesten.

Ungeplantes braucht eine Basis.

Bei Lebensmitteln wie bei Kleidung: Basis ist die halbe Miete. Wer für seine Vorräte noch kein rechtes System gefunden hat, kann sich von dem erstmals auf deutsch erschienenen Buch der Vielschreiberin Donna Hay inspirieren lassen und System in Kühlschrank und Regale bringen (neben Trockenware, Eiern und Milchprodukten immer Fonds, Brühen, verschiedene Teige, gefrorenes Obst und Gemüse im Haus haben, rät sie). Viele der Rezepte variieren mediterranes und asiatisches - Ideen für eine knackige Jeden-Tag-Küche.

jv.

Donna Hay, "Meine spontane Küche", AT Verlag, Baden und München 2006, ISBN 3-03800-311-5; 19,90 …

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