Das Krenkochbuch - Fink, Hans P.

Hans P. Fink 

Das Krenkochbuch

Die schärfsten Rezepte mit Meerrettich und Wasabi

Fotos: Westermann, Kurt-Michael
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Das Krenkochbuch

Bereits Cato der Ältere befasste sich in seinen Abhandlungen zum Ackerbau mit Kren (Meerrettich), und bevor es in den Küchen Mitteleuropas den Pfeffer gab, würzten die Hausfrauen mit Kren, die Seeleute setzten die vitaminreiche und antibiotisch wirkende Wurzel gegen Skorbut und Wechselfieber ein, und bis heute gilt er als wirksames Mittel gegen Erkältungskrankheiten. Meisterkoch Hans Peter Fink demonstriert, dass die würzige Schärfe des Krens nicht nur das Herz zu erwärmen vermag und allzu üppige Fettränder der Brettljause neutralisiert, sondern auch am anspruchsvolleren Gaumen alle Stücke spielt: von klassischen Beilagen wie Apfelkren und Semmelkren bis zu köstlichen Hauptgerichten, von Aufstrichen, Suppen, Vorspeisen, Saucen und Salaten bis zu pikanten Snacks, knackigem Fingerfood und ungewöhnlichen Dessert-Ideen wie Wasabi-Sorbet. Zahlreiche praktische Tipps für die Vorratshaltung etwa die Herstellung von Krensenf oder das Einmachen von Kren machen dieses ultimative Krenkochbuch zu einem unentbehr lichen Begleiter für den modernen Hobbykoch.

Produktinformation
  • Verlag: Pichler Verlag, Wien
  • 2010
  • Ausstattung/Bilder: 2010. 180 S. m. zahlr. farb. Abb. 240 mm
  • Seitenzahl: 168
  • Deutsch
  • Abmessung: 249mm x 179mm x 22mm
  • Gewicht: 727g
  • ISBN-13: 9783854315308
  • ISBN-10: 3854315309
  • Best.Nr.: 29760039
Hans Peter Fink, geboren 1974 in Feldbach, Koch- und Kellnerlehre im Betrieb der Eltern, dann im Arlberg Hospiz Hotel, im Restaurant Obauer (Werfen) und im Restaurant Fink in Riegersburg erfolgreich tätig. Zahlreiche Auszeichnungen bei internationalen Kochwettbewerben. Von 2002 bis Anfang 2008 Küchenchef im Hotel Sacher in Wien; seit März 2008 im eigenen Betrieb Haberl & Fink's.

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Kundenbewertungen zu "Das Krenkochbuch" von "Hans P. Fink"

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Bewertung von mosaik aus Neumarkt am Wallersee, Salzburg am 22.11.2010 ***** ausgezeichnet
Unglaublich, wie vielfältig Kren in der Küche Verwendung finden kann

Aha, dachte ich mir, ein Buch über Kren. Was da wohl drinstehen wird? Kren zum Schweinsbraten und zu einem Paar Würstel? Weit gefehlt! Es beginnt schon einmal mit acht Seiten Information über Herkunft der Pflanze, deren Verwendung als Heilmittel und Gewürz, über ihren Stellenwert in der österreichischen Küche, über den steierischen Kren und seine Auszeichnungen sowie über Wasabi, dem japanischen Kren.

Dann folgen die Rezepte, mehr als 90 sind im Buch zu finden, „garniert“ mit wirklich Appetit anregenden Bildern von Kurt-Michael Westermann. Diese sind entweder ganz- oder manchmal sogar doppelseitig. Krenschaumsuppe mit Räucherforellenfilet samt einem Bild zum Hineinbeißen, Matjessalat mit Äpfel und Kren, Rübennudeln mit grillierten Jacobsmuscheln und Koriander-Krenschaum, natürlich das klassische steirische Wurzelfleisch mit Kümmelerdäpfeln und Kren; und für mich eine echte Überraschung: feine Desserts mit Kren, zum Beispiel Kren-Panna-Cotta mit Zuckermelone und Melisse oder Bananen-Nussschnitte mit Wasabi-Kokoscreme; die ganzseitige Aufnahme des Wasabi-Gurken-Eises mit Buttermilchshake schaut einfach erfrischend aus; am Ende des Buches gibt es dann noch „Fink’s kleines Krenkochbuch-Glossar“, damit man vom Anschwitzen über Einmach und Moastbratl bis hin zu Paradeiser und Xanthan alles nachlesen, was man zum Ausprobieren der Rezepte braucht. Und alles gut leserlich und übersichtlich, überhaupt ist die Aufmachung des Buches sehr gelungen.
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