In diesem Buch geht es um die arabische Küche der nahöstlichen
Region "Bilad al-scham", der Region unter dem Halbmond,
wie die Länder Syrien, Libanon, Palästina und Jordanien oft genannt
werden. Von Bethlehem über Beirut bis Damaskus sind die arabischen
Dialekte wie die Speisen eng mit einander verwandt. Die Region war
für Jahrhunderte Durchzugsgebiet fremder Herrscher und von
Händlern; auch sie haben die Küchentraditionen geprägt.
Aus der persischen, später aus der türkischen Küche, stammen etwa
die "Mahashi"-Gerichte, gefüllte Weinblätter, Zucchini,
Paprika, oder die vielen gefüllten Teigtaschen. Aus der armenischen
Küche kommt die Tradition der Fleischkonservierung und
Wurstproduktion. Die scharfen Gerichte in der arabischen Küche
haben ihren Ursprung in der kurdischen Tradition. Dazu kommen
Gewürze, die aus Südostasien stammen.
Neben den vielfältigen, häufig vegetarischen Rezepten bietet das
Buch eine kulinarisch-kulturgeschichtliche Erkundung der Region,
erläutert die Bedeutung von Speisen und Getränken bei Festen und
für das soziale Leben. Ein Kapitel beschäftigt sich mit Essen und
Trinken in der arabischen Literatur und den vielfältigen
Sprichwörtern.
Die Küche ist sehr reichhaltig, von den Fischgerichten der
Mittelmeerküste, dem Wild und Kräutern der Bergregionen bis zu den
Milch- und Getreideprodukten des Südens Palästinas. Große
Unterschiede gibt es auch zwischen der einfachen dörflichen Küche
und der "verfeinerten" städtischen Küche der Händler und
Bürger.
Die Rezepte in diesem Buch orientieren sich sehr stark an den
Jahreszeiten. Die arabische Küche im "Bilad al-scham" ist
im Frühling von vielen grünen, zum Teil wilden Pflanzen, geprägt:
Thymian, Löwenzahn, Pferdebohnen, Kichererbsen und den ersten
Weinblättern. Gleichzeitig werden die Frischkäsesorten, Joghurt und
Butter produziert. Im Sommer ist der Markt voll an vielfältigen
Sorten von Gemüse, Obst und Kräutern, so etwa Tomaten, Gurken,
Okra, Fisolen, Wassermelonen, Marillen und Kaktusfrüchten. Im
Herbst ist die Zeit der Ernte für Oliven, Trauben und Nüsse. Und im
Winter kommt die Zeit der Zitrusfrüchte und des Kohls. Für den
Winter wurde und wird im Orient immer noch frühzeitig vorbereitet.
Fast in jeder der drei anderen Jahreszeiten werden bestimmte
Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und Getränke
für den Winter eingelegt, getrocknet oder heutzutage eingefroren.
Ausstattung/Bilder: 2009. 173 S. m. 10 farb.Illustr.
Seitenzahl: 173
Deutsch
Abmessung: 250mm x 156mm x 19mm
Gewicht: 448g
ISBN-13: 9783854763017
ISBN-10: 3854763018
Best.Nr.: 25709456
Marwan Abado ist Sänger, Komponist und Oudspieler (orientalische Kurzhalslaute). Er ist 1967 als Sohn einer palästinensischen Flüchtlingsfamilie in Beirut geboren und aufgewachsen. 1985 kam er nach Wien. Seit 1987 ist er als Musiker tätig und durch zahlreiche internationale Auftritte und CDs bekannt.
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