Birgit Altendeitering-Tiggemann, Heinz O. Wehmann

Stories of menu

Historische maritime Speisen neu interpretiert

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Seereisen waren schon immer auch kulinarische Entdeckungsreisen auf höchstem Niveau. Wie wichtig Genuss und Kulinarik bereits in der Anfangszeit der Schiffsreisen waren, belegen insbesondere die historischen Speisekarten. Allein die Gestaltung der Karten, die Speisen selbst, aber auch Begleitendes wie Musik und Dekoration lassen erahnen, wie sehr Genuss damals zelebriert wurde. Stories of Menu zeigt nicht nur eine Auswahl dieser besonderen Menükarten, sondern liefert auch interessante Geschichten, die den Hintergrund der jeweiligen Seereise veranschaulichen. Interpretiert werden die opulenten, mehrgängigen Menüs vom deutschen Spitzenkoch Heinz O. Wehmann. Sein Restaurant "Landhaus Scherrer" an der Hamburger Elbchaussee ist mit einem Michelin-Stern und 16 Gault Millau Punkten ausgezeichnet. Mit zahlreichen Bildern und leicht nachkochbaren Rezepten bringt "Stories of Menu" die edlen Menüs auf den heimischen Tisch.

Produktdetails

• Verlag: Koehlers Verlagsgesellschaft
• Seitenzahl: 204
• Erscheinungstermin: November 2016
• Deutsch
• Abmessung: 302mm x 231mm x 20mm
• Gewicht: 1354g
• ISBN-13: 9783782212663
• ISBN-10: 3782212665
• Artikelnr.: 45036945

Autorenporträt

BIRGIT ALTENDEITERING-TIGGEMANN ist Diplom-Mode-Designerin, aufgewachsen in Wietmarschen in der Grafschaft Bentheim. Sie lebt und arbeitet seit 30 Jahren in Hamburg. Mit ihrem Unternehmen CorporateDesignConcept GmbH berät und betreut sie namhafte Firmen im Bereich Corporate Fashion. Sie beschäftigt sich mit Trends und Lifestyle-Themen. Die Entwicklung der Genusswelten rund um die Sterneküche und das Thema Historisches mit Zeitgenössischem zu vereinen, haben sie zu diesem Buch inspiriert. MICHAEL HOLZ hat seit vielen Jahren ein Fotostudio im Stadtteil St. Pauli. Die Schwerpunkte seiner Arbeit für Magazine, Verlage, Werbe und Design-Agenturen haben immer wieder gewechselt. Nach People, Beauty und Portraits konzentriert er sich heute auf Foodfotografie. HEINZ O. WEHMANN, der in Nordrhein-Westfalen aufwuchs und dort seine Kochausbildung absolvierte, zog es schon früh nach Hamburg. Nach fünf Jahren im Hotel Atlantic legte er mit 25 Jahren als jüngster und bester Teilnehmer die Meisterprüfung ab und wurde stellvertretender Küchenchef im Hotel Atlantic. 1980 wechselte er von der Alster an die Elbe ins »Landhaus Scherrer«, das er zwei Jahre später auch übernahm.

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 01.01.2017

REISEBUCH

Für den Tisch Solch ein Buch kann nur in Hamburg entstehen! Der Gründer der Maritimen Museen hat kooperiert, der Chefkoch eines Nobelrestaurants an der Elbchaussee hat Rezepte geliefert. "Stories of Menu" spürt der Frage nach, was einst auf Kreuzfahrt gegessen wurde. Es ist eine Sammlung historischer Dokumente, Essays dazu, und ein Kochbuch. Zu Kaiser Wilhelms II. Geburtstag 1912 gab es auf der "Patricia" acht Gänge, darunter Lendenbraten "königlichs Art" und Rehschnitzel. Oder, 1895, bei der Eröffnung des Nord-Ostsee-Kanals: Hummer im Festsaal der Fregatte "Niobe".

Die Rezepte assoziieren dies und das, mal einfach Forelle blau, oder doch gratinierte Beerenfrüchte mit Eischaum. Man kann froh sein, wenn es in einer Küche gelingt, die nicht auf See wackelt.

Erstaunlich, aber selbst Vegetarier entdecken viel - die gedämpften und gebratenen Spargel mit Bohnenkraut erinnern schmerzlich daran, dass die Spargelsaison fern liegt. Die Zeit sollte man mit einer langen Seereise überbrücken.

tlin

Birgit Altendeitering-Tiggemann: "Stories of Menu - Historische maritime Speisen neu interpretiert." Koehler, Hamburg, 200 Seiten, 29,95 Euro

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