Das Buch umfasst folgende Themenbereiche: Getränkekunde - Menükunde
- Erstellung von Karten -Fachrechnen. In der Getränkekunde wurden
folgende Schwerpunkte gesetzt: Herkunft, Herstellung, Einkauf und
Lagerung sowie Ausschank und Service. Tipps zur Gästeberatung und
Informationen über Gesundheit, Wirkung sowie Trends der einzelnen
Getränke wurden eingefügt. Die Menükunde ist nach der klassischen
Menüreihenfolge aufgebaut. Die einzelnen Speisengruppen sind kurz
beschrieben und mit Beispielen veranschaulicht. Die
korrespondierenden Getränke zu den jeweiligen Speisen sind
angeführt. Im Kapitel "Erstellung von Karten" wurde neben
der Gliederung und Gestaltung besonderes Augenmerk auf die
Schreibweise gelegt. Das Kapitel "Fachrechnen" beinhaltet
Mengen-, Mischungs- und Nährwerteberechnungen sowie
Getränkekalkulationen.
