Ein Blick auf den Hotel- und Gastronomiemarkt zeigt, dass Nachhaltigkeit keine Modeerscheinung ist. Selbst in mittelständischen Betrieben gehört Nachhaltigkeit, in unterschiedlich starken Ausprägungen, inzwischen zum Unternehmenskonzept. Die Autoren von Freyberg, Gruner und Hübschmann erläutern im vorliegenden Buch, was Nachhaltigkeit im Gastgewerbe bedeutet, welche erfolgsversprechenden Strategien existieren und welche Werkzeuge beispielsweise bei der Zertifizierung sowie im Einkaufs-, Energie- und Personalmanagement eingesetzt werden können. Insbesondere Antworten auf folgende Fragen…mehr
Ein Blick auf den Hotel- und Gastronomiemarkt zeigt, dass Nachhaltigkeit keine Modeerscheinung ist. Selbst in mittelständischen Betrieben gehört Nachhaltigkeit, in unterschiedlich starken Ausprägungen, inzwischen zum Unternehmenskonzept. Die Autoren von Freyberg, Gruner und Hübschmann erläutern im vorliegenden Buch, was Nachhaltigkeit im Gastgewerbe bedeutet, welche erfolgsversprechenden Strategien existieren und welche Werkzeuge beispielsweise bei der Zertifizierung sowie im Einkaufs-, Energie- und Personalmanagement eingesetzt werden können. Insbesondere Antworten auf folgende Fragen unterstützen gastgewerbliche Unternehmer bei der Entscheidung auf Nachhaltigkeit zu setzen und falls ja, in welchem Maße: Bringt das Investment in Nachhaltigkeit und Verantwortung gegenüber der Gesellschaft einen Return on Investment? Würdigt der Gast das Engagement und ist er bereit, die eventuellen Mehrkosten mitzutragen? Was ist für den eigenen Betrieb die passende Nachhaltigkeitsstrategie? Welche Maßnahmen sind für den jeweiligen gastgewerblichen Betriebstyp geeignet, welche nicht?
Freyberg, Burkhard von§Prof. Dr. Burkhard von Freyberg (geb. 1973) ist geschäftsführender Gesellschafter des auf die Privathotellerie spezialisierten Beratungsunternehmens Zarges von Freyberg Hotel Consulting und Gesellschafter von Online Birds Hotel Marketing Solutions.Neben einem hotelleriespezifischen Lehrauftrag an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg in Ravensburg hat er seit März 2009 eine Professur für Hospitality Management an der Fakultät für Tourismus der Hochschule München inne.Vor der Gründung des eigenen Unternehmens war er unter anderem mehrere Jahre bei der Treugast Solutions Group als Seniorberater tätig. Burkhard von Freyberg studierte Betriebswirtschaft an der Ludwig-Maximilians-Universität (München), Universität Regensburg und an der Harvard University (Boston). Davor absolvierte er eine Hotelfachlehre im Hotel Bayerischer Hof in München und arbeitete im elterlichen Gastronomiebetrieb. Er ist u.a. Herausgeber der Bücher »Hospitality Development« (2010), »Hosp
itality Controlling« (2014, 2. Aufl.) und »Hospitality Consulting« (2014, 2. Aufl.) sowie Autor der Bücher »ErfolgReich in der Privathotellerie « (2012) und »Erlebnisse schaffen in Hotellerie und Gastronomie« (2014).
Inhaltsangabe
1. Was bedeutet Nachhaltigkeit in der Hotellerie und Gastronomie? 10
Ökonomische Nachhaltigkeit 11
Soziale Nachhaltigkeit 14
Ökologische Nachhaltigkeit 16
2. Nachhaltiges Ressourcenmanagement 23
Mit grünen Maßnahmen schwarze Zahlen schreiben 23
Ressourceneffizienz, wie geht das konkret? 23
Kennzahlen und Benchmarks offenbaren es! 32
Was es mit der Klimabilanzierung auf sich hat 34
Checkliste zur Umsetzungsunterstutzung
Nachhaltiges Ressourcenmanagement 37
3. Nachhaltiges Einkaufsmanagement 40
Verhaltenskodex für Lieferanten 40
Branchenspezifische Herausforderungen 41
Checkliste zur Umsetzungsunterstutzung Nachhaltiges Einkaufsmanagement 43
4. Regionalitat - Das Salz in der Suppe 44
Die Region sind wir! 49
Interessenvertreter einbeziehen, wie geht das? 50
Das Gebäude und die Umgebung - Eine wichtige Symbiose! 51
Regionale Partnerschaft, nicht Partner schafft 54
Hotellerie als Katalysator für gute Arbeitsplätze in der Region 57
Checkliste zur Umsetzungsunterstutzung Richtiger Umgang mit Regionalität 63
5. Nachhaltiges Personalmanagement 66
Weshalb nachhaltiges Personalmanagement? 66
Beitrag des Personalmanagements bei der Umsetzung von Nachhaltigkeit im Unternehmen 68
Das Personalmanagement nachhaltig gestalten 70
Quo vadis, nachhaltiges Personalmanagement? 80
Checkliste zur Umsetzungsunterstützung Nachhaltiges Personalmanagement 81
6. Nachhaltige Systeme und Zertifizierungen 85
Die Gründe für Systeme 86
Umweltzertifizierungen verstehen 94
Einblicke in die Umweltzertifizierungen 101
Checkliste zur Umsetzungsunterstutzung Nachhaltige Systeme und Zertifizierungen 113
7. Einführung eines nachhaltigen Managements 116
Externe Beratung 116
Vorbereitungen, das A und O! 117
Bestandsaufnahme - Erkenne dich selbst! 118
Ziele definieren - Nur dann kommt man auch an! 119
Ziele umsetzen - Die eigentliche Arbeit! 121
Das Berichtswesen als Informant 122
Interne und externe Audits - Man wird erhört! 123
Checkliste zur Umsetzungsunterstützung Einführung eines nachhaltigen Managements 125