Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, m. DVD
Praxishilfe mit Arbeitsblättern für die Umsetzung betriebseigener
Hygienemaßnahmen und Kontrollen zur Qualitätssicherung in
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Ohne unnötigen Aufwand,
kann der Pflicht der Gefährdungsanalyse und Überwachung kritischer
Stufen genüge getan werden. Die vorgeschriebene Dokumentation ist
anhand der Formblätter des Buches unproblematisch.
- Hilfe beim Aufbau eines HACCP-Konzepts, wie es die
Lebensmittelhygiene-Verordnung fordert
- Sicherheit der Lebensmittelqualität durch Prozesslenkung und
Kontrollen
- Von den gesetzlichen Grundlagen bis hin zu Checklisten,
Formularen und Tipps für Schulungen des Personals
Prof. Ulrike Arens-Azevedo lehrt an der HAW Hamburg, Fachbereich Ökotropholie, insbesondere zu dem Thema "Food safety" und "Gemeinschaftsverpflegung. Sie ist Vizepräsidentin der Hochschule, Mitglied des Präsidiums der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Mitglied des Vorstands der Verbraucherzentrale Hamburg und Mitglied bei der Gastronomischen Akademie Deutschlands.
