Kartoffelsalat in Gelform? Olivenöl als Aerosol oder Air? Der
bekannte Physik-Professor Thomas Vilgis fasst in seinem neuen Buch
die aktuellen Küchentechniken zusammen und zeigt, was man aus
Lebensmitteln alles kreieren kann. Im ersten Teil des Buchs
präsentiert er das nötige Handwerk, im zweiten Teil zusammen mit
dem bekannten Schweizer Koch Rolf Caviezel raffinierte Rezeptideen,
in denen die gezeigtenTechniken praxisnah umgesetzt werden.
Ausstattung/Bilder: 2012. 239 S. m. zahlr. Farbfotos u. Abb.
Seitenzahl: 239
Deutsch
Abmessung: 299mm x 288mm x 28mm
Gewicht: 1884g
ISBN-13: 9783941641570
ISBN-10: 3941641573
Best.Nr.: 33398960
Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.
Ein Marktplatz-Angebot für "Das moderne Küchenhandwerk" für EUR 35,95
