Das Fachbuch stellt die Vorschriften und mikrobiologischen
Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die zum Verständnis der
Hygieneanforderungen an Lebensmittel verarbeitende Betriebe
notwendig sind, in verständlicher Form dar.
Die Fachgebiete der Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene
einschließlich ihrer Zusammenhänge sowie konkrete Anwendungen in
der Betriebspraxis werden anschaulich aufgezeigt.
Zahlreiche Aufgaben und Zusammenfassungen am Ende der Kapitel sowie
weiterführende Hinweise und Erklärungen der Fachbegriffe dienen der
Vertiefung des Lernstoffs.
Die beiliegende CD enthält ein HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisungen
und Checklisten, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden
kann, sowie die Gesetzestexte und Abbildungen des Buchs zur
Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen
(Bildersoftware für Whiteboards geeignet).
Neu: Das Buch wurde grundlegend aktualisiert.
Der Teil "Lebensmittelhygiene in der Praxis" wurde unter
Mitarbeit der Lebensmittelwissenschaftlerin Maria Revermann
gründlich überarbeitet und an die aktuellen Hygienevorschriften wie
Branchen-Leitlinien und DIN-Normen angepasst.
Erweitert wurde das Fachbuch um ein Kapitel zum Thema
"Lebensmittelhygiene in Privathaushalten".
