Ergebnisse der Initiative für Regionale Küche in Franken
Wo gibt’s denn so was? Dieses Buch ist etwas Besonderes. Gewissermaßen ist ein wissenschaftliches Ergebnis aus dem Projektseminar „Regionprodukte“ des Instituts für Geographie der Universität Erlangen-Nürnberg.
Unterteilt in den
Jahreszeiten angepassten Kapiteln werden in dem Sammelband gastronomische Betriebe und Einrichtungen aus der…mehrErgebnisse der Initiative für Regionale Küche in Franken
Wo gibt’s denn so was? Dieses Buch ist etwas Besonderes. Gewissermaßen ist ein wissenschaftliches Ergebnis aus dem Projektseminar „Regionprodukte“ des Instituts für Geographie der Universität Erlangen-Nürnberg.
Unterteilt in den Jahreszeiten angepassten Kapiteln werden in dem Sammelband gastronomische Betriebe und Einrichtungen aus der Fränkischen Schweiz zwischen Aufseß und Regensberg, Weigelshofen und Gößweinstein samt einiger hervorgehobener Gericht vorgestellt.
So ist das Buch zwar kein Reiseführer für das wanderbare Gebiet im regionalen Viereck Bamberg – Bayreuth – Pegnitz – Forchheim, allemal jedoch ein Ratgeber zu wunderbarer Kulinarik.
Manche der edel mit Appetit anregenden Aufnahmen dargebotenen Gerichte entstammen traditionellen Rezepten, andere muten an wie moderne Kunst und sind doch oft einfach nur Weiterentwicklungen der experimentierfreudigen Küchen der Wirtshäuser und Restaurants. Bei allen Rezepten bietet – neben des Fotos – ein knapper einleitender Text für einen inhaltlichen Zugang zur jeweiligen Speise, bevor dann in einzelnen Arbeitsschritten die Zubereitung erklärt wird. Die Zutaten sind in einer eigens abgesetzten Aufstellung zu finden. Darüber hinaus finden sich bei einigen Rezepten noch besondere Tipps oder Hinweise und persönliche „Küchengeheimnisse“ ergänzen das eine oder andere Rezept.
Die Kapitel-Auftakttexte erzählen aus der Landschaft und weisen auf regionale Eigenheiten oder historische Ereignisse in den jeweiligen Orten hin und bieten so genügend Hintergrund, um nicht völlig unbedarft bei einer Einkehr in den Lokalitäten eine Bestellung aufzugeben.
Allein beim Lesen und Blättern beginnt die Tour in die Fränkische Schweiz, man schmeckt geradezu schon dass Spinatsüppchen mit Bröckerla, die Holunderquarkcreme auf Kirschcocktail, die Fränkische Bratwurstsülze, das Kotelett vom Juralamm auf warmen Bohnensalat, die Kartoffel-Wirsing-Roulade oder den Rehrücken im Kräuterpfannkuchen mit Preiselbeerschmarrn.
Es gibt einen hilfreichen Index der Rezepte, die Adressen der vorgestellten Gastronomischen Betriebe sowie einen Saisonkalender aller wesentlichen Zutaten sowie eine Übersicht der Mitwirkenden. Dieses Buch ist mehr als ein Kochbuch. Es weckt das Interesse an einem Landstrich, an den Gebäuden, der Historie und der Kultur, ganz besonders aber an dem kulinarischen Genuss alter und neuer regionaler Kochkünste. Das ist wahrlich „g’scheit gut“.
(c) 10/2014, Redaktionsbüro Geißler, Uli Geißler, Freier Journalist, Fürth/Bay.
