Meeresfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil jeder Gourmet- und
Hobbyküche. Da Verarbeitung und Zubereitung in der Küche ein
gewisses Know-how voraussetzen, gibt es nun den Klassiker in
kompletter Überarbeitung und mit komplett neuem Konzept.
Alle wichtigen Informationen zum großen Thema Meeresfrüchte sind in
der Neuausgabe auf dem neuesten wissenschaftlichen und
gastronomischen Stand. Spitzenköche verraten nicht nur ihre Rezepte
- Klassiker und innovative Gerichte -sondern auch Tipps und Tricks
aus ihrer Profiküche. Dieses Profi-Know-How und eine edle
Ausstattung mit 3 Lesebändchen und hochwertigem Schmuckschuber
machen dieses Buch zu einem MUSS für Profis und Hobbyköche.
Ausstattung/Bilder: 2005. 318 S. m. zahlr. meist farb. Fotos.
Seitenzahl: 320
Teubner Edition
Deutsch
Abmessung: 319mm x 238mm x 37mm
Gewicht: 2324g
ISBN-13: 9783774269675
ISBN-10: 377426967X
Best.Nr.: 14200012
Perlentaucher-Notiz zur F.A.Z.-Rezension
Als "fabelhaften Führer durch die Unterwasserwelt" lobt der "str." zeichnende Rezensent dieses Buch, das sich seiner Einschätzung zufolge trotz des "imposanten Formats" an den "enthusiastischen Laien" richtet. Dieser könne hier nicht nur umfassende Übersicht über "die fantastischen Bewohner der Ozeane" erlangen, die ihren Gourmets sooft "ein Universum des Wohlgeschmacks" bereiteten. Das "babylonische Sprachgewirr" der Bezeichnungen von Garnelen fand "str." hier ebenso geordnet, wie einzelne Legenden zum richtigen Muschelverzehr ausgeräumt. Im Kapitel "Küchenpraxis" wurden zu seiner Freude außerdem unterschiedlichste Garmethoden und Standardtechniken des Zerteilens und Auslöschens" demonstriert. Die große Rezeptsammlung fand er mit ihren Klassikern und originellen Varianten angenehm laienfreundlich verfasst.
