Wo die glücklichen Hühner wohnen

Vom Glück des guten Geschmacks

Unglückliche Hühner leben im ewigen Dämmerlicht, teilen sich zu vierundzwanzigst einen Quadratmeter und zu hunderttausend eine Halle, werden mit Dopingpellets hochgezüchtet und beenden ihr Dasein in Schmutz und Lärm nach 34 Tagen Kurzmast. Glückliche Hühner wie die Poulets de Bresse sind viel an der frischen Luft, picken burgundische Würmchen und haben mehr Auslauf, als der soziale Wohnungsbau einem Kind an Wohnraum zugesteht, nämlich zehn gegenüber acht Quadratmetern. Es ist klar, welches Huhn den Menschen glücklich macht. Und weil dies so selten geschieht, weil wir viel zu wenig über unsere Ernährung nachdenken, ist dieses Buch so wichtig und verdienstvoll. Es ist ein Plädoyer für gutes, bewusstes Essen, für eine kulinarische Regionalisierung, aber auch gegen jede Form von Ideologisierung etwa bei Bioprodukten, die nicht per se besser sein müssen als konventionelle Lebensmittel. Man lernt, wie man Qualität erkennt, und begreift, warum man niemals auf sie verzichten sollte. Das alles ist so kenntnisreich wie passioniert beschrieben, etwa wenn das deutsche Vorurteil gegenüber kratzenden Olivenölen angeprangert …