Das Beste aus der veganen Küche

»Königin von Saba«-Kuchen (S. 191-192)

80 g Margarine
80 g Zucker
3 TL Ei-Ersatz
200 g vegane Zartbitter-Schokoladenflocken,
geschmolzen 2 EL Mandeln,
fein gemahlen 2 TL dunkler Rum
1/8 TL Mandelextrakt
100 g Mehl
1 TL Backpulver

Großzügige Prise Salz Für die Glasur: 200 g Zartbitter-Schokoladenflocken 80 g Margarine Den Ofen auf 200 °c vorheizen. Eine runde Kuchenform einfetten und beiseite stellen. Die margarine in einer großen rührschüssel schaumig schlagen. Nach und nach eine halbe Tasse Zucker zugeben und bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 minuten aufschlagen. Den Ei-Ersatz zugeben und gut aufschlagen. Schokolade, mandeln, rum und mandelextrakt untermischen. in einer separaten Schüssel mehl, Backpulver und Salz mischen. 1/3 der mehlmischung vorsichtig in die Schokoladenmischung heben, bis alles gut vermischt ist. mit dem rest der mehlmischung genauso verfahren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann in die Kuchenform geben und etwa 20 minuten backen. Danach noch eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für die Glasur alle Zutaten im Wasserbad schmelzen und vorsichtig über den noch warmen Kuchen gießen.

Tipp: Den Kuchen dann etwa 2 Stunden kühl stellen, bevor er aus der Form genommen wird.

Haferflockenkekse

Für 1 Backblech
80 g Margarine
200 g Haferflocken
40 g Mehl
1 TL Zimt
½ TL Salz
½ TL Natriumbicarbonat
160 g brauner Zucker
1 TL Ei-Ersatz
1 EL Vanilleextrakt
100 g Walnüsse, grob gehackt

Den Backofen auf 190 °c vorheizen. Die margarine in einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne schmelzen, bis sie Blasen wirft. Dann die haferflocken zugeben und unter rühren garen, bis sie goldbraun sind. Danach vom herd nehmen. in der Zwischenzeit mehl mit Zimt, Salz und Natriumbicarbonat vermischen und beiseite stellen. in einer großen Schüssel Zucker, Ei-Ersatz, Vanilleextrakt verrühren und dann die haferflocken, die gehackten Walnüsse und das mehl untermischen. mit einem Teelöffel kleine häufchen auf ein ungefettetes Backblech formen und diese 10–12 minuten backen, bis sie goldbraun sind.