Das Werk richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden
Industrie tätig sind. Milchtechnologen und Milchwissenschaftler
erhalten wichtige Einblicke und Kenntnisse, mit denen sich das
hochkomplexe System Milch leichter beherrschen lässt. Von besonders
hohem technologischen Wert sind u.a. die Aussagen über die
pH-Steuerung zur Herstellung von Milchprodukten, die
Kristallisationsbedingungen für das Milchfett und die
Temperaturbeeinflussung der Milchproteine. Aus dem Inhalt von
"Chemie und Physik der Milch": Bedeutung der Milch
Identifizierung und Nachweis der Milchinhaltsstoffe Wasser
Lactose/Lipide -Milchfette/ Proteine/Enzyme/Milchsalze/ Vitamine/
Minorbestandteile der Milch Schutzstoffe - antimikrobielle
Milchbestandteile Milch als polydisperses System
Physikalisch-chemische Eigenschaften Lebensmittel Milch Rohstoff
Milch Beeinflussung der Milch und ihrer Bestandteile durch die Be-
und Verarbeitung
Das in der Milchwirtschaft seit Jahrzehnten geschätzte Fachbuch von
Alfred Töpel ist neu erschienen: Komplett überarbeitet, mit
zahlreichen Neuerungen und den neuesten Erkenntnissen über die
chemisch-physikalische Beschaffenheit von Milch. Damit wird
"der Töpel" auch in seiner 3. Auflageseinem Ruf gerecht,
auf diesem Gebiet das richtungsweisende Werk der Milchwirtschaft zu
sein. Das Werk richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden
Industrie tätig sind. Der erfahrene Praktiker wird mit ihm sein
Fachwissen auf den aktuellen Stand bringen. Ausbilder und
Auszubildende finden in ihm das komplette Basiswissen über die
chemisch-physikalische Beschaffenheit der Milch. Milchtechnologen
und Milchwissenschaftler erhalten wertvolle Einblicke und
Kenntnisse, mit denen sich das hochkomplexe System Milch besser
beherrschen lässt. Von besonderem technologischen Wert sind u.a.
die Aussagen über die pH-Steuerung zur Herstellung von
Milchprodukten, die Kristallisationsbedingungen für das Milchfett
und die Temperaturbeeinflussung der Milchproteine.
