Unser bayerisches Kochbuch

Süße Klassiker (S. 109-110)

Für den süßen Abschluss des Menüs gibt es Traditionsreiches aus der bayerischen Backstube: So stehen neben der eleganten Prinzregententorte und dem feinen Gourmetstollen auch regionale Köstlichkeiten wie die
Münchner Girafftorte zur Auswahl.

Bobbes mit Macadamianüssen und Feigen
Backen mit Martin Rößler

Zutaten für 12 Stück
Mürbeteig
250 g Butter
125 g Zucker
Salz
1 Ei
375 g Mehl (Type 550)
50 g Speisestärke
5 g Backpulver

Füllung
200 g Marzipanrohmasse
50 g Zucker
35 g zimmerwarme Butter
2 Eier
2 cl Rum
100 g getrocknete Feigen
200 g ungeröstete und ungesalzene Macadamianüsse
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit
30 Minuten plus
1 Stunde Kühlzeit plus 20 Minuten Backzeit

1 Für den Mürbeteig Butter in Stücken mit Zucker und 1 Prise Salz verkneten, Ei dazu geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver verrühren und ebenfalls dazugeben. Das Ganze zu einem Teig verkneten und in Frischhalte folie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen.

2 Für die Füllung Marzipanrohmasse mit Zucker und zimmerwarmer Butter so verkneten, dass keine Klümpchen entstehen. 1 Ei unterkneten, anschließend den Rum dazugeben. Feigen in dünne Streifen schneiden. Macadamianüsse grob hacken.

3 Backofen auf 180 °C vorheizen. Mürbeteig auf eine Größe von etwa 60 x 30 Zentimetern ausrollen. Weiche Marzipanmasse auf dem ganzen Mürbeteig verteilen und gleichmäßig dünn verstreichen. Feigen und drei Viertel der Macadamianüsse darauf geben. Teig zu einer 60 Zentimeter langen Stange aufrollen. 5 Zentimeter breite Stücke davon abschneiden und auf der Oberseite dünn mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen – die Bobbes werden stehend gebacken – und mit den restlichen Macadamianüssen bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten im Ofen backen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mein Tipp

Die Bobbes vor dem Backen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, das verhindert das Umkippen beim Backen. Bobbes können problemlos mehrere Tage in einer Frischhaltebox oder Blechdose aufbewahrt werden. Statt Macadamianüssen können Sie auch Walnüsse, Mandeln oder eine Nussmischung verwenden.