Dieses Buch basiert auf einer Serie in der Mittelbadischen Presse
über unsere Heimatküche. Dabei handelt es sich nicht etwa um eine
weitere Auflistung der bekannten Rezepte unserer Altvordern,
sondern um aktuell zubereitete Stammessen aus dem Paradies zwischen
Rhein und Schwarzwald, zwischen dem Markgräfler Land und der
Kurpfalz. Wenn die meisten Gerichte kulinarisches eimaterbe der
Ortenau sind, liegtdas in der Tatsache begründet, dass dieses
Herzstück Badens alles bietet was fürultimative Küche und deren
Zutaten von Belangen ist: Wein, Wasser, Wild, Fleisch
ausnatürlicher Aufzucht, Geflügel, Obst und Gemüse vom Bauernmarkt,
kurz alles, was es Wert macht, am Herd jenes Engagement zu
investieren, ohne das Kochen nur ein Anrühren von Pulver oder
Auftauen industrieller Sättigungsmittel darstellt.
Sollte bei dieser Gelegenheit Altbekanntes einmal mehr aufgezählt
werden, dann nicht zuletzt zur Beweisführung, dass vieles, was gut
schmeckt, hierzulande erfunden wurde, wenn auch nicht alles. Um dem
Vorwurf der Überheblichkeit und Besserwisserei im Vorfeld zu
begegnen. Für die rund 100 Klassiker haben professionelle Fachleute
so etwas wie eine Patenschaft übernommen und weil nichts so gut
ist, als dass es nicht noch besser schmecken könnte, darf der Leser
gespannt sein, was an verstecktem Wissen in unserer badischen
Kochkunst noch so alles steckt.
