Das neue Handbuch zum Thema Catering und Partyservice beschäftigt sich mit allen wichtigen Facetten des Geschäftes, vom Internet-Auftritt über das richtige Führen von Verkaufsgesprächen, von der Vorbereitung und Durchführung von Events über die Vorschriften des Lebensmittelrechts bis hin zur Nachbearbeitung durchgeführter Veranstaltungen. Der Ratgeber richtet sich sowohl an Einsteiger in den Partyservice, als auch an erfahrene Caterer, die sich in Zukunft auch an die großen Aufträge heranwagen wollen. An Hand von vier Beispielfällen, die sich durch das ganze Buch ziehen, wird aufgezeigt, was…mehr
Das neue Handbuch zum Thema Catering und Partyservice beschäftigt sich mit allen wichtigen Facetten des Geschäftes, vom Internet-Auftritt über das richtige Führen von Verkaufsgesprächen, von der Vorbereitung und Durchführung von Events über die Vorschriften des Lebensmittelrechts bis hin zur Nachbearbeitung durchgeführter Veranstaltungen. Der Ratgeber richtet sich sowohl an Einsteiger in den Partyservice, als auch an erfahrene Caterer, die sich in Zukunft auch an die großen Aufträge heranwagen wollen. An Hand von vier Beispielfällen, die sich durch das ganze Buch ziehen, wird aufgezeigt, was bei verschiedenen Arten von Veranstaltungen zu beachten ist, und was wie gemacht wird. Aus der Praxis stammende Checklisten gehören ebenso zum Buch, wie Hinweise auf hilfreiche Lieferanten oder Vorgaben für Kosten. Der unmittelbare Praxisbezug steht in allen Teilen des Buches im Vordergrund.
Helmut Kammerer legt nach seinem Erfolgsratgeber "Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe" nun ein umfassendes Handbuch zum Thema Catering und Partyservice nach.Eibe Cordes, einer der führenden Caterer in Norddeutschland bringt als Co-Autor sein Praxiswissen ein.
Inhaltsangabe
Grundlagen des Catering-Geschäfts 9 Von den Anfängen 9 Zuverlässigkeit und Qualität 10 Angebot und Nachfrage 11 Zur Struktur dieses Buches 12
Ihr Auftritt nach außen 13 Corporate Identity 13 Internet-Auftritt 13 Prospekte 17 Imagebroschüre 18 Präsentationsmappe 19 Anzeigenwerbung 20 Fahrzeugbeschriftung 22 Medienarbeit 22 Auftreten der Mitarbeiter 24 Checkliste 25
Kunden gewinnen 26 Unterschiedliche Voraussetzungen 26 Informationen sammeln 27 Kundenkontakt herstellen 29 Unterstützung durch Eventagenturen 30 Der erste Kontakt - ein Brief 31 Die Kunst des Telefonierens 34 Checkliste 40
Beratungs- und Verkaufsgespräch 41 Vier Beispiele 41 Grundsätzliches abklären 41 Das Grundblatt 42 Erläuterungen zum Grundblatt 42 Das Zusatzblatt für Equipment 45 Erläuterungen zum Zusatzblatt 46 Ablauf eines Verkaufsgesprächs 48 50 Geburtstag mit 30 Personen 48 Hochzeit mit 100 Personen 50 Ministerempfang mit 300 Personen 51 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 56 Überblick 59 Checkliste 59
Speisen und Getränke 60 50 Geburtstag mit 30 Personen 60 Hochzeit mit 100 Personen 62 Ministerempfang mit 300 Personen 67 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 70 Checkliste 73
Kalkulation 74 Preisfindung einzelner Produkte 74 Kalkulation am Wareneinsatz oder Deckungsbeitragsrechnung? 80 Gemeinkosten 81 Fahrtkosten 82 Checkliste 83
Angebotserteilung 84 50 Geburtstag mit 30 Personen 84 Hochzeit mit 100 Personen 86 Ministerempfang mit 300 Personen 92 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 97 Checkliste 100
Durchführung der Veranstaltung 101 Die Vorbereitung im Allgemeinen 101 Transport für das Buffet 101 Transport des Menüs 102 Transport von Getränken 102 Transport von Ausstattung und Geräten 103 Timing des Transports 103 Die Vorbereitung anhand der Beispiele 104 50 Geburtstag mit 30 Personen 104 Hochzeit mit 100 Personen 104 Ministerempfang mit 300 Personen 105 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 106 Checkliste 108
Hygiene 109 Gute Hygiene-Praxis (GHP) 111 Lagerung 111 Kochen und Zubereiten 112 Persönliche Hygiene 113 Reinigung 114 HACCP-Konzept 114 Unternehmerische Pflichten 117 Mitarbeiterschulung 118 Belehrung 118 Schulung 119 Besonderheiten im Catering 120 Personal 120 Transport und Verpackung 120 Gefahrenübergang 121 Küche vor Ort 121 Checkliste 123 Wareneingangsprüfung 124 Temperaturkontrolle Produktion 125 Temperaturkontrolle Lebensmittelübergabe an Kunden 126 Temperaturkontrolle Kühleinrichtungen 127
Nach der Veranstaltung 128 Rechnung und Nachkalkulation 130 Nachkalkulation - 50 Geburtstag mit 30 Personen 134 Nachkalkulation - Hochzeit mit 100 Personen 136 Nachkalkulation - Ministerempfang mit 300 Personen 138 Nachkalkulation - Firmenjubiläum mit 1000 Personen 141 Checkliste 143
Equipment 144 Küche 144 Gläser, Geschirr und Besteck 144 Transport 145 Sonstiges Equipment 146 Lagerung 146 Checkliste 147
Investition und Finanzierung 148 Allgemeine Anmerkungen 148 Nötige Investitionen anhand der Beispiele 149 50Geburtstag mit 30 Personen 149 Hochzeit mit 100 Personen 149 Ministerempfang mit 300 Personen 150 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 150 Folgerungen 150 Checkliste 152
Zu guter Letzt 152
Kontakte zu deutschlandweit tätigen Verleihfirmen 153
Grundlagen des Catering-Geschäfts 9 Von den Anfängen 9 Zuverlässigkeit und Qualität 10 Angebot und Nachfrage 11 Zur Struktur dieses Buches 12
Ihr Auftritt nach außen 13 Corporate Identity 13 Internet-Auftritt 13 Prospekte 17 Imagebroschüre 18 Präsentationsmappe 19 Anzeigenwerbung 20 Fahrzeugbeschriftung 22 Medienarbeit 22 Auftreten der Mitarbeiter 24 Checkliste 25
Kunden gewinnen 26 Unterschiedliche Voraussetzungen 26 Informationen sammeln 27 Kundenkontakt herstellen 29 Unterstützung durch Eventagenturen 30 Der erste Kontakt - ein Brief 31 Die Kunst des Telefonierens 34 Checkliste 40
Beratungs- und Verkaufsgespräch 41 Vier Beispiele 41 Grundsätzliches abklären 41 Das Grundblatt 42 Erläuterungen zum Grundblatt 42 Das Zusatzblatt für Equipment 45 Erläuterungen zum Zusatzblatt 46 Ablauf eines Verkaufsgesprächs 48 50 Geburtstag mit 30 Personen 48 Hochzeit mit 100 Personen 50 Ministerempfang mit 300 Personen 51 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 56 Überblick 59 Checkliste 59
Speisen und Getränke 60 50 Geburtstag mit 30 Personen 60 Hochzeit mit 100 Personen 62 Ministerempfang mit 300 Personen 67 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 70 Checkliste 73
Kalkulation 74 Preisfindung einzelner Produkte 74 Kalkulation am Wareneinsatz oder Deckungsbeitragsrechnung? 80 Gemeinkosten 81 Fahrtkosten 82 Checkliste 83
Angebotserteilung 84 50 Geburtstag mit 30 Personen 84 Hochzeit mit 100 Personen 86 Ministerempfang mit 300 Personen 92 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 97 Checkliste 100
Durchführung der Veranstaltung 101 Die Vorbereitung im Allgemeinen 101 Transport für das Buffet 101 Transport des Menüs 102 Transport von Getränken 102 Transport von Ausstattung und Geräten 103 Timing des Transports 103 Die Vorbereitung anhand der Beispiele 104 50 Geburtstag mit 30 Personen 104 Hochzeit mit 100 Personen 104 Ministerempfang mit 300 Personen 105 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 106 Checkliste 108
Hygiene 109 Gute Hygiene-Praxis (GHP) 111 Lagerung 111 Kochen und Zubereiten 112 Persönliche Hygiene 113 Reinigung 114 HACCP-Konzept 114 Unternehmerische Pflichten 117 Mitarbeiterschulung 118 Belehrung 118 Schulung 119 Besonderheiten im Catering 120 Personal 120 Transport und Verpackung 120 Gefahrenübergang 121 Küche vor Ort 121 Checkliste 123 Wareneingangsprüfung 124 Temperaturkontrolle Produktion 125 Temperaturkontrolle Lebensmittelübergabe an Kunden 126 Temperaturkontrolle Kühleinrichtungen 127
Nach der Veranstaltung 128 Rechnung und Nachkalkulation 130 Nachkalkulation - 50 Geburtstag mit 30 Personen 134 Nachkalkulation - Hochzeit mit 100 Personen 136 Nachkalkulation - Ministerempfang mit 300 Personen 138 Nachkalkulation - Firmenjubiläum mit 1000 Personen 141 Checkliste 143
Equipment 144 Küche 144 Gläser, Geschirr und Besteck 144 Transport 145 Sonstiges Equipment 146 Lagerung 146 Checkliste 147
Investition und Finanzierung 148 Allgemeine Anmerkungen 148 Nötige Investitionen anhand der Beispiele 149 50Geburtstag mit 30 Personen 149 Hochzeit mit 100 Personen 149 Ministerempfang mit 300 Personen 150 Firmenjubiläum mit 1000 Personen 150 Folgerungen 150 Checkliste 152
Zu guter Letzt 152
Kontakte zu deutschlandweit tätigen Verleihfirmen 153
Stichwortverzeichnis 154 Tabellenverzeichnis 157
Der Autor 159
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