Lafer nimmt ab

Liebe Leserinnen und liebe Leser, kurz bevor ich mich entschlossen habe, dieses Buch zu machen, durchlebte ich eine der schwersten Krisen meines Lebens. Einerseits konnte ich Ende des Jahres 2007 auf eine höchst erfolgreiche Zeit als angesehener Küchenchef zurückblicken, der regelmäßig ein großes Fernsehpublikum für das Kochen begeistert. Tatsächlich war ich jedoch zu diesem Zeitpunkt so ausgebrannt, dass ich das Gefühl hatte, nicht mehr weiterzukönnen. Meine Energie, meine Kreativität lagen brach, denn der stets gut gelaunte, allseits beliebte Fernsehkoch hatte sich in all den Jahren aus den Augen verloren. Eine gut funktionierende Leistungsmaschine befand sich kurz vor dem Zusammenbruch. Selbst die Ärzte mahnten bereits, dass ich so nicht weitermachen könnte, ohne erhebliche gesundheitliche Risiken einzugehen. Denn warum es beschönigen: Ich hatte in 25 Jahren 30 Kilogramm Körpergewicht zugelegt und befand mich kurz vor einem Burnout.

Tatsächlich ist es mir Schritt für Schritt gelungen, wieder fitter und gesünder zu werden. Ich begann zu joggen, entdeckte die Natur wieder, lernte mich biorhythmisch zu ernähren und setzte nach und nach andere Alltagsprioritäten. Dabei war ich in der glücklichen Lage, dass mir in Dr. Detlef Pape einer der besten Ernährungsmediziner Deutschlands und in Simone Bopp eine sehr konsequente Personal Trainerin zur Seite standen, die mich bei meinem Vorhaben unterstützten: 15 Kilogramm in einem Jahr abzuspecken - und das Ganze mit Genuss und Vergnügen. In dieser Zeit habe ich gelernt, wieder zu mir zu kommen, und bin wieder so gut in Form, dass ich mich von Grund auf wohlfühle. Dieses Buch entstand während meines Abnehmprogramms und begleitete mich auf dem Weg zu meinem neuen, zufriedeneren Ich. Wenn auch Sie den ersten Schritt zu einem neuen, gesünderen Ich machen wollen, gehen Sie ihn. Ich helfe Ihnen dabei! Auf den nächsten Seiten haben wir für Sie meine Erfahrungen aufgezeichnet. Sie finden mein Fitness-Programm und eine genussvolle Rezeptsammlung nach den bewährten Schlank-im-Schlaf-Prinzipien.

Als Herr Lafer mit der Bitte um ein medizinisches Ernährungscoaching auf mich zukam, war ich ziemlich überrascht. Doch das Thema "Abnehmen mit Genuss" hat mich sofort überzeugt. Immerhin habe ich in den letzten Jahren neben meiner Tätigkeit als Arzt und Ernährungsmediziner gemeinsam mit anderen Autoren eine Reihe erfolgreicher medizinischer Sachbücher und Ratgeber veröffentlicht. "Schlank im Schlaf" ist inzwischen beinahe zu einem geflügelten Wort geworden und regt viele Menschen mit Gewichtsproblemen zum Umdenken in Sachen Ernährung an.

Die Zusammenarbeit mit Herrn Lafer war außerordentlich fruchtbar. Zum einen verfügt er als Sterne-Koch über enorme kulinarische Kreativität, was er in den Rezepten für dieses Buch aufs Vorzüglichste unter Beweis stellte. Zum anderen lernte ich in ihm einen Menschen kennen, der trotz seiner Prominenz bodenständig geblieben ist und sehr offen über seine Probleme und Krisen Auskunft gab.

Wie viele Leistungsträger hat Herr Lafer durch chronischen Stress im Laufe der Jahre zunächst unmerklich, dann aber immer deutlicher an Gewicht zugelegt. Was für ihn zunächst allein Grund zur Unzufriedenheit war, bedeutete außerdem ein erhöhtes Gesundheitsrisiko. Herrn Lafer erging es dabei wie den meisten Menschen: Natürlich war der erste Schritt der schwerste. Doch als der Hebel einmal umgelegt war und sich "Abnehmen mit Genuss" nicht als schöne Phrase, sondern als erlebbares Programm herausstellte, ging er den Weg trotz seiner anhaltenden beruflichen Belastung konsequent weiter.

Nun, nicht jeder kann auf einen eigenen Ernährungsmediziner und eine Personal Trainerin zurückgreifen, doch die sehr persönlich geschilderten Erfahrungen von Herrn Lafer können Sie dazu ermutigen, den ersten Schritt zu tun. Die Ernährung lässt sich leichter umstellen, als Sie denken, und die Rezepte von Herrn Lafer garantieren Ihnen ein genussreiches Leben - trotz Ernährungsumstellung. Kombiniert mit ein wenig Sport steht dem Abnehmen mit Genuss nichts im Weg.

Lernen Sie, Ihr Leben wieder zu genießen, Ihr Johann Lafer Ihr Dr. Detlef Pape Genuss ist mein Metier - und ich liebe meinen Beruf! So kam es, dass ich gar nicht bemerkt habe, wie sehr mein Engagement an meinen Kräften zehrte. Dass ich mit den Jahren immer mehr wog, war natürlich nicht zu übersehen, doch dass ich innerlich langsam ausbrannte, das habe ich erst im letzten Moment erkannt.

"Morgens war ich genauso erschöpft wie am Abend zuvor. So wollte ich nicht weitermachen! "

Ein Koch will abnehmen EIN KOCH, DER ABNEHMEN WILL, das scheint zunächst ein Widerspruch zu sein. Kaum einer Berufsgruppe nimmt man es wohl weniger übel, wenn man ihren Mitgliedern ansieht, dass ihr Metier viel mit Genuss zu tun hat und sie diesem mit Vergnügen nachgehen. Ein Spitzenkoch, der noch dazu auf ein unglaublich erfolgreiches Leben zurückblickt, diesem aber auf einmal durch ein "Bauch-weg-Programm" eine neue Richtung geben will, ist ein doppelter Widerspruch.

Dennoch beschloss Johann Lafer, TV-Liebling und Genussbotschafter, Anfang des Jahres 2008, sich nicht nur mit guten Vorsätzen in Sachen Gewichtsabnahme abzuspeisen, sondern diese tatsächlich auch ernsthaft umzusetzen. Binnen eines Jahres, so der Plan, wollte er sich mithilfe einer Ernährungsumstellung und regelmäßigen Trainings um 15 kg Körpergewicht erleichtern. Durch diesen Prozess sollten auch die Weichen gestellt werden hin zu mehr Lebensqualität und Lebensfreude. Beides war in den letzten Jahren durch die starke berufliche Belastung oft zu kurz gekommen: Der liebenswürdige und immer entspannt wirkende Fernsehkoch befand sich knapp vor einem Burnout.

DER BAUCH MUSS WEG Wenn ein Bauch oder zu viele Kilos die Lebensqualität beeinträchtigen, trifft das den Erfolgsmenschen genauso wie jeden anderen auch. Daran ändern weder finanzielle Unabhängigkeit, der Besitz einer Burg noch viele treue Fans etwas. Irgendwann ist es dann passiert: Der Mensch hat den Überblick über sein Ess- und Trinkverhalten verloren. Warum? Dem einen hilft das Essen dabei, sich nach einem harten Tag zu entspannen, dem anderen, sich über unangenehme Gefühle hinwegzutrösten. Essen und Gefühle, so wissen Psychologen, sind eng miteinander verknüpft, so eng, dass wir mit unserem Verstand nicht daran rühren können. Zudem hat jeder Mensch auch seine ganz persönlichen Gründe, warum er zum Essen greift oder sogar dann isst, wenn er keinen Hunger hat.

Stress und vor allem Dauerstress können - wenn zum Beispiel der Ausgleich durch Entspannung, Bewegung oder ausreichenden Schlaf fehlt - über Jahre dafür sorgen, dass Menschen Kilo für Kilo zulegen und diese nicht mehr loswerden.

Mittlerweile gibt es eine Vielzahl von Studien, die sich ausschließlich mit der Wirksamkeit von Diäten und dem Jojo-Effekt beschäftigen. Frauen haben diesbezüglich weit mehr Erfahrungen als Männer. Doch auch die stehen mittlerweile unter Druck: Ein dicker Bauch gilt heute längst nicht mehr als stattlich, sondern ganz im Gegenteil als ungesund, unattraktiv und vor allem als Ausdruck eines Mangels an Disziplin. Für Leistungs- und Entscheidungsträger ein Unding. Der Bauch muss also weg - bloß wie?

Johann Lafer, seines Zeichens Fernsehkoch, Bestsellerautor und erfolgreicher Unternehmer mit eigenem Sterne-Restaurant und Luxus-Hotel im idyllischen Nahetal am Fuße des Hunsrücks kennt das Thema aus erster Hand. In 25 Jahren legte der ehemals schlanke, sportliche Österreicher auf 76 kg Ausgangsgewicht 30 kg drauf. Zudem musste er kurz nach seinem 50. Geburtstag im Herbst 2007 der Tatsache ins Gesicht sehen, dass er körperlich und auch psychisch am Ende seiner Kräfte war. Nachdem er in der Vergangenheit immer wieder daran scheiterte, in Sachen Fitness und Abnehmen am Ball zu bleiben, beschloss er: jetzt oder nie. Er wusste intuitiv, dass die Uhr fünf vor zwölf geschlagen hatte und er in diesem Zustand nicht mehr weitermachen konnte. Doch wie überwindet man seinen inneren Schweinehund und hindert ihn daran, sich wieder zu melden und alle guten Vorsätze zunichtezumachen?

DAS PERFEKTE PROGRAMM Lafer setzte bei seinem Programm auf zwei Säulen: Bewegung und Ernährung. Da er in Jugendzeiten viel Fußball gespielt und auch danach immer mal wieder verschiedene Freizeitsportarten ausprobiert hatte, fiel ihm der Weg zum regelmäßigen Training nicht ganz so schwer wie einem Einsteiger. Trotzdem war es ein harter Weg. Um sicherzugehen, dass er bei seinem überbordenden Terminplan trotzdem seine Trainingszeiten einhielt, engagierte er einen Personal Trainer, der ihn wieder auf die Beine stellen sollte. Zu diesem Zweck holte er die Sportwissenschaftlerin Simone Bopp aus dem nahe gelegenen Burgsponbach ins Boot. Sie sorgte dafür, dass sein Sport zum unverzichtbaren Wochenbestandteil wurde und er sich zumindest in diesen Zeiten aus dem Arbeitsprozess ausklinkte. Der erste Schritt war getan.

Nun galt es, in Sachen Ernährung den richtigen Weg zu finden. Als Genussmensch konnte und wollte er nicht auf eine x-beliebige Diät setzen, sondern auf eine Ernährungsweise, die nicht auf Askese, sondern ganz im Gegenteil auf Fülle und eben Genuss baut. Der Arzt und Ernährungsmediziner Dr. Detlef Pape aus Essen erzielt seit Jahren mit seinem Insulin-Trennkost-Programm spektakuläre Erfolge bei der Behandlung übergewichtiger Patientinnen und Patienten. Er zeigte Lafer, wie durch diese gesunde, den Stoffwechsel schonende Art der Ernährung auch verwöhnte Zungen auf ihre Kosten kommen und es zugleich schaffen, quasi "im Schlaf" abzunehmen. Die sportmedizinische Betreuung Lafers übernahm Dr. Jens Stening aus Bad Kreuznach.

Um sich auch mental richtig einzunordnen, suchte Johann Lafer den bekannten Gehirnforscher und Psychiater Prof. Manfred Spitzer in Ulm auf (siehe Seite 97-99). Und nicht zuletzt schloss er einen Pakt mit sich selbst: Er beschloss, sein Abnehmprojekt anhand eines Buches zu dokumentieren, um so auch Menschen mit gescheiterten Abnehmerfahrungen zu zeigen, dass es und vor allem, wie es funktionieren kann.

"Der Weg zum Erfolg ist lang und hart. Meine gesundheitlichen Bedürfnisse habe ich dabe aus den Augen Verloren."

Der Erfolg hat seinen Preis KÖCHE, DIE IM MEDIALEN RAMPENLICHT STEHEN, gibt es einige. Schließlich ist Kochen vor Publikum heute Teil unserer Eventkultur. Der kreative Umgang mit Lebensmitteln, das Spiel mit Aromen und Texturen und der Genuss einer frisch zubereiteten Mahlzeit sind jedoch auch Ausdruck einer Hinwendung zu mehr Lebenskunst - und das in Deutschland, das in Sachen des Savoir-vivre in Europa lange als Entwicklungsland galt. Schrittmacher für diese Wandlung gibt es einige, darunter namhafte Kochpersönlichkeiten, von denen nicht wenige aus unserem Nachbarland Österreich stammen.

Während die echte Hochküche, auch die Johann Lafers, allerdings nur für einen vergleichsweise kleinen Genießerkreis interessant ist, kann der normale Bürger heute dabei zusehen, wie auf hohem Niveau gekocht wird und anschließend am heimischen Herd versuchen, das Ganze nachzuzaubern: Es sind die Fernsehköche, die durch ihre oft unterhaltsamen Lehrstunden einen Gutteil dazu beitragen, dass Kochen und Genießen zum demokratischen Vergnügen geworden ist und jeder in die Rolle eines "Gourmetkochs" schlüpfen kann.

PREMIUM-MARKE JL Nun gibt es Kochsendungen und Fernsehköche für jeden Geschmack. Eine Ausnahmeerscheinung unter den Medienstars am Herd ist Österreicher und im deutschen Fernsehen seit Jahren ein Garant für hohe Einschaltquoten: Johann Lafer hält seit mehr als zwei Jahrzehnten ungebrochen sein hohes Niveau. Das Fernsehpublikum mag ihn für seine Authentizität und Unaufgeregtheit, als Unternehmer beeindruckt er durch seine Disziplin, seine Ideen und seinen Erfolg.

Als Koch für Festbankette der UNO-Vollversammlung wird er ebenso engagiert wie für internationale Galaempfänge. Seine Sendungen sind Kult, seine Kochbücher Bestseller. Für sein Können wird er fast ununterbrochen von allen wichtigen Institutionen der Kochszene gekürt. Auch als Kollege wird er geschätzt. Man respektiert ihn nicht nur wegen seiner Kreativität und seinem Perfektionismus - Lafer gilt im Team als äußerst fair und kooperativ. In einer Szene, in der junge Wilde, bunte Vögel, aber auch etablierte Hautes Cuisiniers kommen und gehen, steht Johann Lafer der Unternehmer:
Viele verschiedene von ihm entwickelte Produkte werden inzwischen unter dem Label Johann Lafer angeboten.

der gebürtige Steirer deshalb für eine Premium-Marke: zuverlässig und liebenswürdig, bodenständig und zugleich weltoffener Cross- over-Künstler - dabei von nicht nachlassender Schaffenskraft. Sehen wir uns das "Phänomen Lafer", wie er in seiner Biographie genannt wird, also einmal genauer an.

DER KOCH, DEN ALLE KENNEN Der Weg zu Johann Lafer führt in das Rhein-Main-Gebiet, nahe der hektischen Bankermetropole Frankfurt, unweit vom schicken Wiesbaden, fort aus den noblen Villenvierteln des Hochtaunus und in geringer Entfernung vom bewegten Mainz - durch Wiesen, Felder und Weinberge in den kleinen Winzerort Guldental. Die idyllische Weinbaugemeinde an der Nahe ist Dreh- und Angelpunkt der Erfolgsgeschichte des unermüdlichen Fernsehkochs und Unternehmers. Und obwohl Johann Lafer sein Betätigungsfeld seit Anfang der 1980er-Jahre ständig erweitert, mit großen Marken kooperiert, Küchengerätschaften erfunden hat und ein florierendes Genuss-Imperium sein Eigen nennt, kennt er seine Wurzeln und zollt ihnen Respekt.

Top-Unternehmer In Guldental scheint die Zeit stillzustehen. Verwinkelte, mit Kopfstein gepflasterte Gassen, auf denen keine zwei Fahrzeuge aneinander vorbeikommen, traditionelles Fachwerk neben Wirtschaftswunderarchitektur und gepflegte Vorgärten verraten jedenfalls nicht, dass sich in diesem idyllischen Tal die Welt trifft. Ziel ist zunächst ein schmucker, von wildem Wein umrankter ehemaliger Winzerhof. Er beherbergt die Kochschule Table d'Or, die von der Vereinigung individuell geführter Premiumhotels Relais & Châteaux mit der Trophée meilleure école de cuisine ausgezeichnet wurde als "Forum für Kochkultur und Lebensart".

Im gleichen Gebäude ist eines der modernsten Fernsehstudios Deutschlands eingerichtet, in dem teilweise Lafers Kochsendungen Der Fernsehkoch Durch seine Kochsendungen Genießen auf gut deutsch, Himmel un Erd, Johann Lafers Kulinarium, Johann Lafer kocht, Kerners Köche und noch einige mehr sowie seine zahlreichen Kochbücher wurde Johann Lafer einem breiten Publikum bekannt. Die Sendungen wurden und werden im ZDF, auf 3sat sowie in verschiedenen Landesprogrammen der ARD ausgestrahlt. In der Show Lanz kocht bereitet er vor Publikum mit anderen Kollegen Fünf-Gänge-Menüs zu. Mit seinem Freund und Kollegen Horst Lichter sowie zwei Prominenten ist er seit Ende 2006 samstags im ZDF in der Kochsendung Lafer! Lichter! Lecker! zu sehen. Zudem moderiert er regelmäßig die täglich ausgestrahlte Küchenschlacht im ZDF und ist der Erfinder von Deutschlands genialster interaktiven Grillparty bei SWR3.

aufgezeichnet werden und die Fotoshootings für Magazinbeiträge und seine preisgekrönten Kochbücher stattfinden. Hier ist auch die Ideenschmiede des Perfektionisten Lafer: In einem professionellen Umfeld findet die Kreativarbeit des Unternehmens statt. Dazu gehören Rezept- und Produktentwicklungen für Firmen und Institutionen, kreative Ideen für eigene Produkte, die später unter Lizenz vertrieben werden, aber auch Vorträge oder Beratungskonzepte. Lafer hat eine ganze Reihe hochkarätiger Industriepartner um sich geschart. Gemeinsam mit diesen Partnern sorgte er für die Weiterentwicklung der Küchen- und Tafelkultur in Deutschland.