Es ist angerichtet!
Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt, und es wird auch aufgegessen – bis zum bitteren Ende. Die Gründe, warum, was und wie viel wir essen, sind vielfältig. Nur wenn wir sie kennen, haben wir eine Chance, unsere Gewohnheiten zu ändern.
Wir essen mehr als nötig – nicht nur, weil wir Lust aufs Essen haben. Unsere Gewohnheiten spielen dabei genauso eine Rolle wie die Umstände, unter denen wir Nahrung zu uns nehmen. Und nicht zuletzt verführt uns die Lebensmittelindustrie mit subtilen Tricks. Dieses Buch vermittelt ganz praktisch, wissenschaftlich fundiert und mit vielen erstaunlichen Beispielen aus unserem (Ess-)Alltag, wie wir es schaffen können, bewusster zu essen und uns dadurch wohler zu fühlen.
Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt, und es wird auch aufgegessen – bis zum bitteren Ende. Die Gründe, warum, was und wie viel wir essen, sind vielfältig. Nur wenn wir sie kennen, haben wir eine Chance, unsere Gewohnheiten zu ändern.
Wir essen mehr als nötig – nicht nur, weil wir Lust aufs Essen haben. Unsere Gewohnheiten spielen dabei genauso eine Rolle wie die Umstände, unter denen wir Nahrung zu uns nehmen. Und nicht zuletzt verführt uns die Lebensmittelindustrie mit subtilen Tricks. Dieses Buch vermittelt ganz praktisch, wissenschaftlich fundiert und mit vielen erstaunlichen Beispielen aus unserem (Ess-)Alltag, wie wir es schaffen können, bewusster zu essen und uns dadurch wohler zu fühlen.
Keine leichte Kost: Brian Wansink ist sich sicher, dass die beste Diät diejenige ist, die man gar nicht wahrnimmt.
Essen gehört zu den schönen Dingen des Daseins, die wir uneingeschränkt genießen sollten. Ob Galette de crabe im exklusiven Le Bec-Fin, Hamburger von Burger King oder geschmorte Entenzunge auf dem Nachtmarkt von Taipeh, Brian Wansink mag sie alle. Der Professor für Marketing und Ernährungswissenschaften von der amerikanischen Cornell University appelliert in seinem etwas anderen Diätbuch an den Verstand seiner Leser. Es geht ihm darum, die Umgebung derart umzugestalten, dass man ohne schlechtes Gewissen und ohne Gewichtszunahme essen kann, was man möchte. Mit Vernunft und vor allem mit Freude soll Abnehmen seiner Meinung nach spielend leicht sein.
Aber Vorsicht, die geheimen Verführer, die uns zu übermäßigem Essen verleiten, verstecken sich überall. Wir bilden uns ein, selbst über das Essen zu entscheiden. Wansink zeigt jedoch, dass dem nicht so ist. Vieles geschehe aus Gewohnheit, anderes haben wir geerbt, wieder anderes wurde bewusst oder unbewusst durch unsere Eltern geprägt. Hinzu kämen die Umstände, unter denen wir unsere Nahrung zu uns nehmen. Und nicht zuletzt verführe uns die Lebensmittelindustrie mit einfachen Tricks. Essen ist wahrlich nicht so simpel, wie es scheint.
Die Gefahr lauert überall. Auch Zeitungslesen kann unter Umständen dick machen, wenn etwa bei der Lektüre noch eine zweite Schale Frühstücksflocken geleert wird. Fernsehen, Radiohören oder Lesen - jegliche Form von Ablenkung verführt uns zum Essen. So treibt auch ein geselliges Mahl mit Freunden und Familie oder ein Restaurantbesuch den Kalorienverbrauch in die Höhe. Aber deshalb gleich die Zeitung beiseitelegen oder auf ein Essen im Freundeskreis verzichten?
Die Gesellschaft von sympathischen Menschen verführt dazu, länger am Tisch zu verweilen. Man spaßt, man redet. Man bleibt sitzen, bis alle fertig sind. Währenddessen nimmt man sich noch ein bisschen Salat, noch ein Brötchen oder gleich einen kompletten Nachschlag. Laut Statistik isst man in Gesellschaft eines anderen Menschen etwa 35 Prozent mehr, als man es allein tun würde. Mit sieben oder mehr Tischgenossen isst man, glaubt man wissenschaftlichen Studien, beinahe doppelt so viel. Wansink rät, als Letzter mit dem Essen anzufangen oder sich am langsamsten Esser der Runde zu orientieren.
Schwieriger wird die Selbstkontrolle, wenn einem gar nicht erst bewusst wird, dass die Verführungskunst am Werke ist, zum Beispiel im Supermarkt. Wer freut sich nicht über ein Schnäppchen? Ein riesiges Angebot und günstige Großpackungen erzeugen zunächst die Versuchung, zu viel auszugeben, sogar für Dinge, die wir eigentlich nicht brauchen, sagt Wansink. Der wahre Fluch des Großeinkaufs aber offenbart sich erst zu Hause. Versuche haben gezeigt, dass der Vorrat im Haus dazu verführt, in den ersten sieben Tagen nach dem Einkauf deutlich mehr zu essen. Erst wenn das Interesse nachlässt, verschwinden bestimmte Lebensmittel hinten im Schrank.
Schnäppchen lohnen sich also in den meisten Fällen weder finanziell, noch tun sie der Figur des Einkäufers einen Gefallen. Wansink rät uns daher, um Schnäppchen einen großen Bogen zu machen oder die eingekauften Großpakete von vornherein in Rationen einzuteilen. Geöffnete Packungen Chips oder Schokolade etwa sollte man gut wiederverschließen und so aufbewahren, dass man sie nur mit Aufwand erreichen kann. Nichts ist verführerischer, als am Schreibtisch ständig vor einer angebrochenen Schachtel Pralinen zu sitzen.
Wansink präsentiert dem Leser häppchenweise, was er und seine Kollegen in jahrelanger Kleinstarbeit rund ums Essen herausgefunden haben. Mit Humor stellt er zahlreiche Studien vor, die die Psychologie hinter der Nahrungsaufnahme beschreiben. Nebenbei erfährt der Leser viele interessante Fakten, Anekdoten und Tipps zum Thema Abnehmen. Darüber hinaus räumt der Ernährungsspezialist mit Mythen und Falschinformationen rund ums Essen auf. Leichte Kost ist das Buch dennoch nicht. Allzu oft hält sich Wansink zu sehr an die wissenschaftliche Primärliteratur - für manch einen wohl zu viel des Guten. Für diejenigen aber, die an psychologischer Forschung interessiert sind, wird das Buch Appetit auf mehr wecken. "Essen ohne Sinn und Verstand" erklärt, warum wir mehr essen, als wir denken.
ANNE BOGDANSKI
Brian Wansink: "Essen ohne Sinn und Verstand". Wie die Lebensmittelindustrie uns manipuliert. Aus dem Amerikanischen von Sonja Hauser. Campus Verlag, Frankfurt am Main 2008. 213 S., br., 17,90 [Euro].
Alle Rechte vorbehalten. © F.A.Z. GmbH, Frankfurt am Main
11.02.2008, Bild Vorsicht, Essfallen -- "Brian Wansink enthüllt die heimlichen Dickmacher - von XXL-Packungen bis zu Musik und bunten Farben."
20.02.2008, Deutschlandradio Kultur Unbewusste Essensmuster -- "Amüsant und aufschlussreich."
01.03.2008, Emotion Die geheimen Verführer -- "Wansink erklärt, wie wir bewusstes Essverhalten trainieren können."
07.03.2008, Frankfurter Allgemeine Zeitung Vorsicht, Schnäppchen! -- "Wansink präsentiert dem Leser häppchenweise, was er und seine Kollegen in jahrelanger Kleinstarbeit rund ums Essen herausgefunden haben. Mit Humor stellt er zahlreiche Studien vor, die die Psychologie hinter der Nahrungsaufnahme beschreiben. Nebenbei erfährt der Leser viele interessante Fakten, Anekdoten und Tipps zum Thema Abnehmen."
11.03.2008, Frankfurter Rundschau Das große Fressen -- "Ernährungsforscher Brian Wansink hat über Jahre Essgewohnheiten analysiert und hilfreiche Schlüsse gezogen."
02.04.2008, Stern Gesund leben Wider die Verführung -- "Damit der Leser den Verstand auch beim Essen wieder einschaltet, berichtet Wansink kurzweilig aus 20 Jahren Forschung zur Ernährung."
20.02.2008, Deutschlandradio Kultur Unbewusste Essensmuster -- "Amüsant und aufschlussreich."
01.03.2008, Emotion Die geheimen Verführer -- "Wansink erklärt, wie wir bewusstes Essverhalten trainieren können."
07.03.2008, Frankfurter Allgemeine Zeitung Vorsicht, Schnäppchen! -- "Wansink präsentiert dem Leser häppchenweise, was er und seine Kollegen in jahrelanger Kleinstarbeit rund ums Essen herausgefunden haben. Mit Humor stellt er zahlreiche Studien vor, die die Psychologie hinter der Nahrungsaufnahme beschreiben. Nebenbei erfährt der Leser viele interessante Fakten, Anekdoten und Tipps zum Thema Abnehmen."
11.03.2008, Frankfurter Rundschau Das große Fressen -- "Ernährungsforscher Brian Wansink hat über Jahre Essgewohnheiten analysiert und hilfreiche Schlüsse gezogen."
02.04.2008, Stern Gesund leben Wider die Verführung -- "Damit der Leser den Verstand auch beim Essen wieder einschaltet, berichtet Wansink kurzweilig aus 20 Jahren Forschung zur Ernährung."
Perlentaucher-Notiz zur F.A.Z.-Rezension
Nun weiß sie es, Anne Bogdanski: Essen macht nicht nur, es ist auch schwer. Ob die Rezensentin nach der Lektüre von Brian Wansinks Buch um Supermarkt-Schnäppchen einen Bogen macht, ob sie von jetzt an seltener in Gesellschaft essen wird, um abzunehmen? Dank Bogdanskis Interesse an der Psychologie der Nahrungsaufnahme jedenfalls wissen wir von einem Buch, das uns "häppchenweise" Fakten und Tipps zum Abnehmen liefert, psychologische Studien vorstellt und mit "Mythen rund ums Essen" aufräumt. Alles humorvoll präsentiert, wie die Rezensentin findet. Wenn auch, durch die wissenschaftliche Tönung des Bandes, nicht immer als "leichte Kost".
© Perlentaucher Medien GmbH
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