Franz Josef Voll, Leo G. Linder

Schweinebande!

Der Fleischreport - Ein Metzgermeister über die Praktiken seiner Zunft

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Die Machenschaften der Fleischindustrie

Fleisch wird als einziges Lebensmittel nicht nur nicht teurer, sondern billiger - und die Fleischbranche verdient dennoch Milliarden. Wie ist das möglich? Bereits in seiner Metzgerlehre lernte Franz Josef Voll: »Es gibt kein schlechtes Fleisch, es gibt nur Fleisch, das verarbeitet werden muss.« Was nicht mehr mit Gewürzen versetzt oder in Knoblauch und Öl eingelegt werden kann, wird durch den Fleischwolf gedreht und landet in der Wurst. Als Voll diese Zustände nicht mehr hinnehmen wollte, wechselte er die Seiten und wurde Lebensmittelkontrolleur. Heute steht er endgültig auf Seiten des Verbrauchers und bringt die - im wahrsten Sinne des Wortes - Sauereien der Fleischindustrie ans Licht. In seinem Insider-Bericht rechnet er mit einer Branche ab, deren Machenschaften auch dem letzten vertrauensseligen Verbraucher gehörig den Appetit verderben dürften.

Produktdetails

• Verlag: Ludwig, München
• Originalausgabe
• Seitenzahl: 286
• Erscheinungstermin: 25. April 2017
• Deutsch
• Abmessung: 206mm x 137mm x 29mm
• Gewicht: 389g
• ISBN-13: 9783453280878
• ISBN-10: 3453280873
• Artikelnr.: 47030637

Autorenporträt

Franz Josef Voll, geb. 1955 in Essen, gehört zu den Menschen, von denen man sagen kann, sie haben die Seiten gewechselt: Mit 13 begann er eine Metzgerlehre, mit 31 wurde er Lebensmittelkontrolleur. Heute lebt er auf Usedom und deckt den systematischen Betrug in der Wurst- und Fleischbranche auf. Leo G. Linder, geb. 1948, war Kameramann, Dokumentarfilm-Regisseur und Produzent, bevor er 1990 zu schreiben begann. Seither rund 50 Buchveröffentlichungen unter eigenem Namen und als Ghostwriter.

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 09.08.2017

Wie man möglichst viel Wasser in die Wurst bringt

Die Kontrolle ist noch lange nicht gut genug: Der Metzgermeister Franz Josef Voll über die Praktiken seiner Zunft.

Die Ernährung wird mehr denn je von Industrie beherrscht. Sie ersetzt bäuerlich-handwerkliche Gewohnheiten durch wissenschaftlich-technische Möglichkeiten und produziert - jedenfalls in den wohlhabenden Ländern - Nahrung in ungeahnter Menge. Zum Problem wird nicht die Unter-, sondern die Überversorgung beziehungsweise schlechtes Essen: zu viel Zucker, zu viel Fett und chemische Zusatzstoffe. Die Wissensgesellschaft wird zur Risikogesellschaft, regelmäßig von Lebensmittelskandalen erschüttert. Franz Josef Voll nimmt in seinem Buch "Schweinebande!" die Fleisch- und Wurstindustrie unter die Lupe, unterstützt von seinem Ko-Autor Leo G. Linder. Nicht ein einzelner Skandal, sondern die Erfahrung eines langen Berufslebens wurde zum Auslöser des Buches. Es entfaltet sich als autobiographischer Bericht, denn Voll kennt die Fleisch- und Wurstbranche in- und auswendig. 1969 begann er eine Metzgerlehre in einem kleinen Betrieb in Essen; er arbeitete dann als gelernter Metzger in größeren Unternehmen, an der Fleischtheke eines Kaufhauses, in einem Schlachthof sowie in riesigen Industriebetrieben; schließlich wechselte er die Seite und wurde Lebensmittelkontrolleur, bis ihm auch diese Tätigkeit zu bunt wurde und er sich als Undercover-Journalist dem Team von Günter Wallraff anschloss. Als junger Mann dachte Voll, er erlerne ein ehrbares Handwerk. Im Nachhinein schildert er allerdings schon die eigene Lehrzeit in einer traditionellen Metzgerei nicht unbedingt in rosigen Farben. Auch dort sei es bereits darum gegangen, wie man möglichst viel Wasser in die Wurst bringt. Auch habe man nicht immer sorgfältig gearbeitet; beim Schlachten beispielsweise sei das Erbrochene der Schweine ins Blut gelaufen, aus dem man Blutwurst hergestellt habe.

Der Leser gewinnt rasch den Eindruck, dass ohne Federlesens Skandalöses geschildert werden soll. Es geht von Kapitel zu Kapitel drastischer zu. Während die kleineren Betriebe mit dem Preisdumping der größeren nicht mehr mithalten können, nutzen die industriellen Unternehmen die Chancen der Chemie: Ein verringerter Fleischanteil oder eine mindere Fleischqualität beim Wurstmachen wird zugunsten von mehr Fett und Wasser ermöglicht durch Bindemittel, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Farb- und Aromastoffe, durch erlaubte wie unerlaubte Mittel, da die Kontrollorgane nicht alles überprüfen können oder auch nicht wollen.

Voll lehnt sich weit aus dem Fenster: "Die Politik, der Gesetzgeber, die Bundesregierung will nicht, dass kontrolliert wird. Sie will der Industrie nicht in die Quere kommen." Tatsächlich wäre es nicht der einzige Fall, bei dem die Politik im Verdacht steht, ein zu nahes Verhältnis zur Industrie zu pflegen. Selbst die vermeintlich längst vergangene Ungleichheit zwischen Kapitalisten und Arbeitnehmern scheint in der Fleisch- und Wurstbranche Urstände zu feiern. Während bis vor nicht allzu langer Zeit die Metzger in den Schlachthöfen für ihre harte Arbeit gut bezahlt wurden, erhalten sie nun unter dem Konkurrenzdruck aus Osteuropa beschämend wenig Lohn. Voll gründete eine rumänische Scheinfirma und präsentierte sich damit 2014 auf der Süddeutschen Fleischerfachmesse in Stuttgart. Die Gespräche, die er dort führte, wurden von einer versteckten Kamera festgehalten und im Buch dokumentiert. Diese Protokolle bilden den stärksten Teil des Buches.

Ansonsten lässt der Autor den Leser ziemlich ratlos zurück. Am sinnvollsten erscheint der Vorschlag, die Kontrollorgane der Fleisch- und Wurstbranche von der Kommunalebene auf die europäische Bühne mit besserer Ausstattung zu verlagern. Daneben liest man Allgemeinplätze wie: "Liebe deine Lebensmittel!" Man möge auf Qualität achten. Doch gerade dafür findet Voll keine Sprache. Er behauptet zwar, er selbst erkenne gutes Fleisch, aber er teilt dem Leser kaum mit, was ein solches Fleisch ausmache. Kein Wort über die Marmorierung des Fleisches, kein Wort über alte, noch nicht überzüchtete Schweinerassen. Bedenkenlos erklärt er, dass auch Biofleisch nicht besser sei als konventionelles. Immerhin schlägt er einmal eine Bresche für traditionelles Handwerk, nachdem er es davor durch den Kakao gezogen hat.

ERWIN SEITZ

Franz-Josef Voll und Leo G. Linder: "Schweinebande". Der Fleischreport - Ein Metzgermeister über die Praktiken seiner Zunft.

Ludwig Verlag, München 2017. 288 S., geb., 16,99 [Euro].

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»Dieses Buch bündelt überzeugende Argumente für eine vegetarische Kost!« Umwelt & Gesundheit (2/2017)